Georgiskt kök är populärt över hela världen. Satsivi, satsebeli, pkhali - dessa ord är inte bara kända för det ryska örat. Kryddig, kryddig, levande, detta kök har fans bland både franska gourmeter och kosmopolitiska amerikaner. Kharcho i Georgien är samma som borsjt i Ukraina - varje hemmafru har sitt eget recept och bara det är det enda korrekta. Någon lagar kharcho bara av nötkött, någon tror helt riktigt att lamm, fläsk och till och med kalkonkött kommer att göra det. När allt kommer omkring är det viktigaste tekniken. Och ändå tillagas den klassiska kharcho i nötkraftbuljong.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg nötkött
- 0,5 kg lamm;
- 0,5 kg stora köttiga tomater;
- 0,5 kg lök;
- 250 gram ris;
- 3 liter vatten;
- rötter
- kryddor.
Instruktioner
Steg 1
Skölj köttet och skär i små bitar, täck med kallt vatten och lägg på medelvärme. Du vill ha en klar buljong, så allt skum måste tas bort innan vattnet kokar.
Steg 2
Lägg finhackad lök i en stor kastrull med tung botten. Sätt den på eld och låt lök sjuda på medelhög värme, tillsätt det fett som tas bort från buljongen då och då. Skölj lammet, skär i medelstora bitar och lägg det direkt med benen på lök. Stek köttet på hög värme.
Steg 3
Ta bort nötköttbitarna från buljongen och lägg över lamm och lök. Sänk värmen och låt köttet och lökarna sjuda under locket i minst 15-20 minuter.
Steg 4
I buljongen från vilken du extraherade köttet, tillsätt rötterna, morötterna och en liten lök, direkt i skalet. Lökskinnet ger soppan färg och rötterna ger extra smak.
Steg 5
Skala tomaterna, skala, skära i medelstora bitar, oroa dig inte för mycket för deras form, utan försök att bevara saften och lägg dem i köttet. Låt sjuda ytterligare 15 minuter tills tomaterna är helt kokta.
Steg 6
Sil av buljongen och häll i huvuddelen av kött, lök och tomater. Salta och vänta tills det kokar. Det är dags att lägga riset.
Steg 7
Förbered förbandet medan riset kokar. Pund vitlök, peppar och korianderfrön med grovt salt tills en enda kryddig och stickande luktande massa bildas.
Steg 8
Sänk värmen, tillsätt kryddblandning, svartpeppar och lagerblad. Koka kharcho i några minuter till och ta bort från värmen. Servera med färsk koriander och persilja.
