Tillbaka på 1500-talet i Normandie bakades söta bullar av smördeg med tillsats av stora mängder smör. Särdraget med beredningen av dessa bullar är som följer, jästdeg försenades i tillväxt och placerade den i kylan under en viss tid. Det är också lättare att arbeta med degar som innehåller mycket olja när de kyls. Dessa bullar kallas brioche.
Det är nödvändigt
- - 2, 5 teskedar torrjäst;
- - 450 g mjöl;
- - 3 msk. matskedar socker;
- - ¼ tesked salt;
- - 3 msk. matskedar mjölkpulver;
- - 180 g smör;
- - 3 kycklingägg
- - 60 ml vatten.
- För fyllning:
- - 2 msk. matskedar socker;
- - 100 g valnötter;
- - 1 msk. en sked smör;
- - 30 ml mjölk.
Instruktioner
Steg 1
Lös upp torrjäst i varmt vatten med torr mjölk. Tillsätt socker, en tesked och låt stiga i 15-20 minuter. Tillsätt mjöl gradvis till jäst, tillsätt ägg och mjukt smör (smälta), knåda. Placera den resulterande massan på en dragfri plats i 1 timme. Lägg sedan den klibbiga degen i en behållare och kyl i 6-24 timmar.
Steg 2
Mal valnötter i en köttkvarn. Tillsätt socker, mjukt smör och mjölk till nötterna, rör om.
Steg 3
Ta bort den kylda degen och låt den vara varm i 1 timme för att höjas. När degen är fin delar du den i två delar. Rulla ut degen till en tjocklek av 1-1,5 cm. Lägg fyllningen på dessa deglager och rulla sedan upp den.
Steg 4
Skär de resulterande rullarna i lika delar. Lägg de små rullarna på ett föroljat bakplåt. Vik ut med den skurna sidan nedåt. Låt bakplåten vara varm i 0,5 timmar.
Steg 5
Vispa i äggula och täck bullarna med den. Lägg i en förvärmd ugn till 180 grader och baka i genomsnitt 25-30 minuter.
