Enligt en lång tradition är borsjch den första kursen i en middag. Det finns olika alternativ för att göra borscht. Smaken av borscht beror till stor del på valet av kött. En utsökt borsch erhålls om du förbereder en buljong av tre typer kött.
Förbereda:
- kött - 1,5 kg (varje typ av 500 g - lamm på benet med fett, nötkött, fläsk),
- 5 potatisar,
- 2 morötter,
- 2 medelbetor
- 4 lök,
- 1 huvud sellerirot,
- 5 klumpar raffinerat socker,
- salt,
- 4 lagerblad,
- 4 medelstora tomater
- citronsyra på knivspetsen,
- 1 kålhuvud
- 1 paprika,
- gröna lökar,
- dill,
- Koriander,
- persilja,
- kryddpeppar,
- 3 msk. l. cognac.
Koka buljongen. Häll 3 liter vatten över köttet och koka på medelhög värme i cirka 3 timmar. I buljongen tillsätt selleriroten skuren i 4 delar och 5-6 st. allspice svartpeppar. Efter 3 timmars tillagning, ta bort köttet, pepparkornen, selleri från buljongen. Sil av buljongen.
Medan buljongen lagar mat kan du laga 5 potatisar. Skär potatisen i medelstora kuber. För att förhindra att potatisen blir svart måste du fylla dem med kallt vatten.
Skala 2 medelbetor, 2 morötter, 4 lök. Riv på morötterna och sedan betorna på ett grovt rivjärn. Hacka löken fint i halva ringar. Tillsätt 50-70 g smör i pannan och låt sjuda i olika kastruller eller i tur och ordning. Först lök, sedan morötter, sedan rödbetor. Doppa tomaterna i kokande vatten i några minuter för att dra av dem och låt sjuda tills de blir en pasta.
Hacka paprika och kål, gröna.
Tillsätt allt till buljongen i följande ordning: potatis, koka i 10 minuter på medium värme, sedan kål, paprika och koka i ytterligare 15 minuter. Tillsätt sedan socker, salt, överkokta grönsaker, häll i konjak, tillsätt citronsyra på knivspetsen och koka i 3-5 minuter. Lägg till lagerblad. Stäng av värmen, ta bort lagerbladet och låt borsjten brygga.
Innan du serverar borscht, lägg i tre köttbitar i varje tallrik: lamm, fläsk, nötkött. Häll borsch och tillsätt färska örter. Erbjud gräddfil, majonnäs, vitlök, pepparrot till borscht.
