Den subkostala delen av grisens slaktkropp är peritoneum av fläsk. Bältets särdrag är att den innehåller både fett och kött.
Växlingen mellan kött och feta lager gör underkropparna attraktiva för både amatörer och professionella kockar. Oftast bakas podperekov.
För en sådan maträtt behöver du följande ingredienser:
- fläskmage - ett och ett halvt kilo, - vitlök - 3 kryddnejlika
- ett äpple eller två, - greener (persilja eller koriander rekommenderas), - kryddor, salt.
Vi tvättar och rengör underkåpan väl. Sedan gör vi snitt längs hela biten. Glöm inte att salta och peppa. Skär äpplen i remsor, hacka vitlök. Vi lägger äpplen och vitlök i snittet på underhalsen. Strö med persilja på toppen. Sedan rullar vi upp tråden med en rulle och knyter den med trådar. Vi lägger formuläret med en upprullning under i en förvärmd ugn.
För första gången (20 minuter) bakar vi skålen vid 200 grader, och sedan sänker vi temperaturen till 150 grader, lagar vi tråden i nästan en och en halv timme. Men man bör komma ihåg att tillagningstiden beror direkt på bitens tjocklek: om biten är tunn blir den ännu snabbare. Låt den färdiga underkåpan svalna vid rumstemperatur och lägg den sedan i kylen för kylning (ungefär en och en halv timme).
