Italienska köket är ett av de mest populära världsköken i Ryssland. Ingen restaurang är komplett utan de traditionella rätterna från detta underbara kök som presenteras i menyn. Italiens mest traditionella maträtt är pasta och dess många sorter. En av typerna av sådan pasta, som kommer att bli en dekoration för både festliga och vardagliga bord, kommer vi nu att lära oss att göra. Detta är en pasta i form av stora "skal" fyllda med fårkött.
Det är nödvändigt
-
- • pasta i form av stora "skal" (conciglioni eller rigat) - 400 g;
- • malet lamm - 300 g;
- • lök - 1 st.
- • smör - 3 msk. skedar;
- • komjölk 3, 2% - 1
- 5 glas;
- • tomatsås med örter eller neutral - 3 msk. skedar;
- • vegetabilisk olja - 30 g;
- • svartmald peppar - efter smak;
- • vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- • vetemjöl - 2 msk. skedar;
- • kryddor: italienska örter eller separat torkad rosmarin
- mynta
- basilika
- • hård ost som parmesan - 200 g;
- • salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
För fyllning är endast specialdesignade pastatyper lämpliga. På italienska kallas de Conchiglioni och Pipe Rigate. Det finns också andra typer av pasta, men vårt recept förutsätter användning av skalformad pasta.
Steg 2
Koka upp vattnet i en stor kastrull och krydda med lätt salt. Koka "skalen" i den tills den är halvkokt. "Skal" ska knäcka något på tänderna. Kasta skalen i ett durkslag och lägg dem sedan på en ren, torr yta (bord, skärbräda). Skallen får inte deformeras.
Steg 3
Hacka löken fint och spara i vegetabilisk olja tills den är transparent i en stekpanna. Tillsätt malet lamm i lök, stek allt tillsammans i högst 5 minuter. Lägg sedan tomatsås, salt efter smak, torra kryddor och finhackad vitlök i pannan (en halv portion). Simra malet i ytterligare 3 minuter.
Steg 4
Förbered Bechamelsås. För att göra detta, smälta smöret i en kastrull, tillsätt mjölet i det och blanda ordentligt så att det inte blir några klumpar. Häll i mjölken omedelbart och rör om igen tills den är jämn. Krydda med salt och svartpeppar efter smak. Du kan lägga till en liten nypa riven muskot i såsen. Ta bort såsen från värmen så snart den börjar tjockna. Tillsätt kvarvarande vitlök och lite kryddor.
Steg 5
Fyll de kylda skalen med köttfärs och lägg dem på ett bakplåt med minst 5 cm sidor, smorda med solrosolja. "Skal" ska placeras i ett lager och inte för tätt mot varandra. Häll Béchamelsås ovanpå skalen och täck bakplåten med folie ovanpå.
Steg 6
Baka de fyllda skalen i ugnen vid högst 180 ° C i 15-20 minuter.
Riv osten på ett grovt rivjärn. Ta bort bakplåten från ugnen och ta bort folien från den i slutet av baktiden. Fyll skalen med riven ost ovanpå och lägg tillbaka den i ugnen i 5 - 7 minuter så att osten smälter och toner något. Ugnstemperaturen kan höjas till 220 ° C.
Steg 7
Servera "skal" fyllda med lamm omedelbart varma, servera med färska tomater, gröna bönor och basilika.
