Pissaladiere är en kaka som är populär i södra Frankrike, i vackra Provence. I den mjukar karamelliserade lökens sötma framgångsrikt den salta smaken av ansjovis och accentueras av pikan hos inlagda oliver. Eftersom denna maträtt är traditionell, rustik, har den dussintals variationer, många hemmafruar ville lägga till något speciellt i receptet till sina mormor och farmödrar.
Det är nödvändigt
-
- Pissaladiere
- 50 g smör
- ½ kopp olivolja
- 3 stora lökar (cirka 600 g)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 lagerblad
- 1 kvist färsk timjan
- 1 matsked kapris
- 220 g mjöl
- 11 g bakpulver
- 30 g smör
- 180 ml kärnmjölk
- 10 ansjovisar
- Pissaladiere (med svamp och körsbärstomater)
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- 2 söta lökar
- 250 g champignons
- 2 vitlöksklyftor
- 2 kvistar timjan
- plus 1 msk timjanblad
- 1 kvist rosmarin
- 1 ark fryst smördeg
- 15 stora gropar oliver
- 15 körsbärstomater
- 15 ansjovis
Instruktioner
Steg 1
Pissaladiere
Skala lökarna, skölj, torka och skär i tunna halvringar. Skala och krossa vitlök med den breda sidan av en stor kniv. Smält smöret i en stor kastrull med tung botten och kombinera med olivoljan. Tillsätt vitlök, timjan kvist, hackad lagerblad. Tillsätt lök. Simma på låg värme i cirka 30 minuter, rör om ibland. Det är nödvändigt att löken blir mjuk men inte brun. Ta bort lagerblad och timjan, tillsätt kapris, rör om. Förvärm ugnen till 220C.
Steg 2
Sikta mjölet och bakpulvret i en bred skål. Skär smöret i kuber och tillsätt till mjölet, blanda degen. Tillsätt kärnmjölken. Knåda tills degen är slät. Strö arbetsytan med mjöl och rulla degen till ett rektangulärt lager med en storlek på cirka 25x35 cm. Fyll ett bakplåt med bakpapper. Överför degen med en kavel, forma sidorna. Sprid lökarna jämnt över kakan. Dela ansjovisarna på mitten, skala och ordna så att de delar pajen i diamanter. Placera en oliv i mitten av varje diamant. Baka 30 minuter tills det är skarpt.
Steg 3
Pissaladiere (med svamp och körsbärstomater)
Ta ut ett ark fryst smördeg i förväg, låt det värmas upp till rumstemperatur och avstånd. Skala löken, skölj och skär i tunna halvringar. För svamp, separera locken från benen, skär den första i skivor tvärs över, den andra i cirklar. Lägg svamparna i en torr stekpanna och avdun vätskan från dem. Smält smöret i en djup kastrull på medelhög värme, tillsätt olivolja, hackad vitlök, kvist timjan och rosmarin. Lägg lök och låt sjuda till jämn karamellbrun färg, tillsätt svamp, salt och peppar och ta bort från värmen.
Steg 4
Rulla ut degen och skär i 30 rutor. Forma båtar ur dem genom att klämma degen runt kanterna. Lägg på ett bakplåt fodrat med bakpapper. I varje båt, lägg först en sked lök med svamp, sedan en halv skalad ansjovis och en halv oliv och en körsbärstomat. Strö med timjan. Baka i 20 minuter vid 190 ° C tills den är gyllenbrun. Servera varm eller kyld.
