Vid första anblicken verkar det som om det finns många kexkrämer. Men det är inte så. Faktum är att det bara finns några få bastyper av krämer. Allt annat är "variationer på ett visst tema" som låter dig få olika smaker. Flera sådana "variationer" föreslås nedan.
Det är nödvändigt
-
- Ägg;
- socker och florsocker;
- Smör;
- kondenserad mjölk;
- citronsyra.
Instruktioner
Steg 1
Rå proteinkräm.
För grädden behöver du: 8 matskedar pulveriserat socker, 4 ägg, 6 droppar utspädd citronsyra.
Separera proteinerna. Lägg pannan med proteiner i kylan (i kallt vatten eller på is). Vispa tills ett tjockt, stabilt skum erhålls. Tillsätt florsocker i små portioner (ca 1/3 del) och vispa igen. Tillsätt citronsyra, livsmedelsfärg och kvarvarande pulveriserat socker. Rör om snabbt.
Steg 2
Vaniljsåsproteinkräm.
Krävs: 8 matskedar strösocker, 4 ägg, 0,5 koppar vatten, 6 droppar utspädd citronsyra.
Häll vatten i en kastrull och tillsätt socker. Blanda väl. Koka tills sirapen har provats på en tjock tråd. Separera proteinerna. Placera behållaren med proteiner i kylan. Vispa. Ett tjockt, ihållande skum ska bildas. Häll sockersirapen i en tunn ström i behållaren med proteiner och slå sedan i ytterligare 1-2 minuter. Citronsyra och färger tillsätts omedelbart efter bryggning.
Steg 3
Smörkräm med kondenserad mjölk.
För grädden behöver du: smör - 100 g, kondenserad mjölk - 4 matskedar.
Vispa smöret (vispsmöret ska ha rumstemperatur). Tillsätt kondenserad mjölk utan att stoppa vispen. Du bör få en fluffig homogen massa.
Steg 4
Smörkräm med mjölk och ägg.
För grädden behöver du: 100 g smör, 2 matskedar strösocker, 1 ägg, mjölk - 2 msk.
Kombinera mjölk och socker. Rör om väl, koka upp. Vispa ägg separat. Häll i en tunn ström av het sirap utan att sluta vispa. Blandningen ska vara mycket varm men inte kokt. Kyl blandningen. Vispa smöret, utan att sluta piska, häll den resulterande sirapen i smöret lite efter lite. Vispa tills det är fluffigt.
Steg 5
Vaniljsås på ägg.
Du behöver: 1 glas mjölk eller grädde, 4 matskedar strösocker, 1 tsk stärkelse, 3 ägg.
Kombinera socker, stärkelse och ägg. Rör om väl och tillsätt mjölk. Koka under ständig omrörning tills de första bubblorna dyker upp. Rör om endast med en träsked eller spatel. Kyla.
