Aubergine innehåller organiska syror, glukos, spårämnen och pektiner, vilket bidrar till att eliminera gifter från kroppen. På grund av det låga kaloriinnehållet används auberginerätter framgångsrikt i kostnäring.
Auberginesallad med tomater
Skala 0,5 kg aubergine och skär i skivor, salt och låt stå i 10-15 minuter. Pressa ut överflödig juice och stek i vegetabilisk olja på båda sidor. Skär i ringar och stek 200 g lök tills den blir rodnad. Överför de kylda aubergine och lök till en salladsskål. Skär 400 g tomater i skivor, 100 paprika - i ringar och tillsätt de hackade grönsakerna till auberginen. Krydda med salt efter smak, krydda med vegetabilisk olja och strö över hackade örter.
Aubergine fyllda med grönsaker
Skär äggplantorna (0,5 kg) i längden i två delar, ta bort fröna, salta och låt stå i 10 minuter så att saften sticker ut. Skölj, fyll med köttfärs, lägg på ett bakplåt, häll i lite vatten och baka i en het ugn. Fyll på gräddfilssås vid servering.
Köttfärs
Hacka 2 lökar tunt och stek i het olja. Tillsätt 2 grovrivna morötter och persilirot, krossad vitlök (2-3 kryddnejlika), 3 finhackade tomater och låt sjuda allt på låg värme, täckt. Tillsätt 3 hårdkokta och finhackade ägg till det färdiga malet köttet.
Gräddsås
Blanda 2 teskedar mjöl med samma mängd mjukt men inte smält smör. Koka 200 g gräddfil, tillsätt mjöl och smör och koka på svag värme i 5-7 minuter och rör om hela tiden. Krydda den beredda såsen med salt och peppar efter smak.
Stekta äggplantor
Skala 2-3 medelstora aubergine och skär i 1 cm tjocka skivor, häll kokande vatten över dem, salt, rulla i mjöl och stek i vegetabilisk olja. Skär 2 lök i ringar och stek i olja också. Lägg aubergine och lök i lager på en skål och täck med såsen.
Sås
I en stekpanna, koka 100 g gräddfil, en matsked tomatsås och 3 matskedar solrosolja i en minut, tillsätt socker, salt, hackade gröna efter smak.
