Ratatouille är ett elegant ord som används i Frankrike för en vanlig gryta, dekorerad på ett originellt sätt och mycket färgstark tack vare olika grönsaker. Trots sin vegetariska inriktning är det dock mycket tillfredsställande, otroligt saftigt och gott. Förbered en vinterratatouille med färska och konserverade ingredienser och en grönsaks- eller ostsås.
Vintern ratatouille recept: förbereda grönsaker
Ingredienser:
- äggplanta;
- 2 tomater;
- 3 lökar
- konserverad zucchini (runda skivor);
- 0,5 tsk provensalska örter;
- 2 nypa salt
- vegetabilisk olja.
För att ta bort bitterheten från aubergine, blöt den skivad i saltat vatten i 15 minuter. Detta är också nödvändigt så att de lila grönsaksskivorna inte tappar form under långvarig stygning och förblir täta.
Tvätta alla grönsaker och lägg dem på en handduk för att torka. Skär aubergine, tomater och skalade lökar i tunna, korsade cirklar. Töm den konserverade zucchinin. Smörj en rund värmebeständig skål med vegetabilisk olja. Placera grönsaker i den i en "snigel" -cirkel, växla mellan olika typer för att göra ett färgstarkt sortiment. Strö dem med torkade örter och salt.
Vintern ratatouille recept: två typer av sås
Välj mellan de två såser som erbjuds, diet tomat eller rikare ost.
Ingredienser:
För sås nr 1:
- 100 g tomatpuré;
- 5 söta konserverade eller frysta paprika;
- 2 lökar
- 2 msk. torrt rött vin och vegetabilisk olja;
- 3 kvistar dill eller persilja;
- 1/3 tsk vardera timjan, granulerad vitlök och svartmalt;
- 0,5 tsk Sahara;
- 1 tsk utan saltglas;
För sås nr 2:
- 50 g smör;
- 1 msk. mjöl;
- 80 g bearbetad ost;
- 1 msk. mjölk;
- 50 g hård osötad ost.
Sås nr 1. Sil av konserverade eller frysta paprikor och skär dem i små kuber. Skala och finhacka lökarna. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek lökarna i den i 3 minuter. Tillsätt paprika där, och efter 2-3 minuter - salt, socker, kryddor, hackade örter och vin, sänk värmen till låg och stek i ytterligare 5 minuter. Ta bort den från spisen, sval och gnugga i en mixer med tomatpuré.
Sås nr 2. Riv hård ost. Värm smör i en kastrull och tillsätt mjöl. Smält den bearbetade osten separat i varm mjölk, häll den i en tunn ström i såsbotten och rör om ordentligt tills den blir en homogen konsistens. Tillsätt sedan den kvarvarande osten och låt såsen sjuda i 10 minuter på medium värme.
Vinter ratatouille: matlagning
Ratatouillesåsen ska suga grönsaksskivorna väl och nå botten. Lyft vid behov "snigeln" med en spatel eller gaffel.
Förvärm ugnen till 160oC. Toppfärdiga grönsaker med en av såserna. Täck skålen med ett folieark och linda dess kanter tätt över disken. Baka vinterratatouille i 80 minuter. Dela upp den i portioner och servera som en separat maträtt eller som en sidrätter för kött.
