Sachertorte är ett visitkort för österrikiska konditorer. Kakan, vars recept uppfanns av Franz Sacher, har fans över hela världen. Det finns till och med imitationer av originalreceptet som gör anspråk på originalreceptets ära. Turister som kommer till Wien besöker traditionellt Sacher Hotel för att njuta av en bit av den berömda kakan med en kopp kaffe.
Det är nödvändigt
- För en kex.
- Ägg - 7 st,
- socker - 175 gram,
- mjöl - 120 gram,
- kakaopulver - 40 gram,
- malda hasselnötter - 40 gram,
- smör - 100 gram,
- bitter choklad - 40 gram,
- 1 matsked smör och mjöl för att damma ut formen.
- För fyllning och glasyr.
- Aprikos sylt - 300 gram,
- mörk choklad - 150 gram,
- smör - 50 gram,
- kakaopulver - 1 msk. skeden,
- mörk rom - 20 ml,
- socker - 50 gram,
- vatten - 5-6 msk. skedar.
Instruktioner
Steg 1
Sikt mjölet tillsammans med kakao för att undvika att klumpa sig. Mala hasselnötterna och blanda med mjölblandningen.
Lägg bitar av mörk choklad i en skål med smör och smält i ett vattenbad.
Steg 2
Separera de vita från äggulorna. Häll de vita i en skål och äggulorna i den andra, tillsätt hälften av sockret i äggulorna.
Slå äggulorna med socker med en mixer tills en vit porös massa erhålls.
Steg 3
Slå de vita i ett svalt skum. När massan har fördubblats, tillsätt resterande socker och slå igen.
Steg 4
Blanda de vispade äggulorna med de vita och tillsätt blandningen av mjöl, kakao och nötter. Blanda massan med smält choklad och smör. Vi försöker bevara degens porositet.
Steg 5
Smörj bakformen med fett för att undvika att kexet fastnar på bakformen. Häll degen i en form och lägg den i en förugn på 180 grader. Baka kexet i 15-20 minuter och kyla sedan kexet.
Vi utjämnar den övre delen av kexet så mycket som möjligt och skär det i två kakor.
Steg 6
Värm aprikossyltet med två matskedar vatten på låg värme och gnugga blandningen tills en homogen massa bildas och alla bitar försvinner.
Vi täcker bottenkakan med halva marmeladen. Fördela syltet jämnt och blöt kakan väl. Vi lägger den andra kakan ovanpå, som vi täcker på toppen och på sidorna med kvarvarande sylt.
Steg 7
Bryt chokladen i små bitar och smälta på något bekvämt sätt.
Ta bort smält choklad från värmen och tillsätt smöret. Blanda med en träspatel.
Steg 8
Blanda socker och vatten i en kastrull eller skänk, lägg det på en liten eld och låt det simma i några minuter tills sirap bildas.
Mal rom med kakaopulver tills det är jämnt.
Smörj kakan med chokladisbildning med en träspatel för att få en jämn yta.
Vi lägger kakan på en sval plats - i kylen, om den är mycket varm - tills glasyren hårdnar. Kakan kan sedan serveras.
