Franskt bröd är enligt de flesta människors en vit, lång, mjuk limpa. Bildens prototyp var de berömda briocherna, för vilka tillverkning av jästdeg först utsattes för frost och sedan placerades i en mycket trång skål, på grund av vilken brödet fick sin karakteristiska form. Med tiden har brioche-baktekniken genomgått många förändringar och idag används detta ord för både söta och salta bageriprodukter.
Det är nödvändigt
-
- 300 g premiummjöl;
- 15 g färsk jäst;
- 2 msk. l. vatten;
- 1 tsk Sahara;
- 2 ägg;
- 0,5 tsk salt;
- 125 g smör;
- 1 msk mjölk;
- 1 äggula.
Instruktioner
Steg 1
Tid dina briocher så att du kan låta degen sitta i minst 12 timmar. Därför är det bättre att börja knåda ungefär en dag innan du bakar. Ju längre degen håller, desto mer luftig och luftig blir brödsmulan.
Steg 2
Sikt premiummjölet i en skål, samla i en kulle, gör en liten fördjupning i mitten.
Steg 3
Lös upp färsk jäst i vatten, tillsätt 1 tesked socker. Vattentemperaturen ska vara behagligt varm. I kyla kommer jästen att klara sig mycket dåligt och i het fungerar det kanske inte alls.
Steg 4
Häll jästen i brunnen i mjölet, rör om lätt, strö degen med mjöl på toppen, täck skålen med en handduk och låt jäsa på en varm plats i 15-20 minuter.
Steg 5
Tillsätt ägg och salt till den matchade degen, använd en träsked för att knåda degen ordentligt tills den börjar släpa bakom skålens kanter.
Steg 6
Lägg det mjukade smöret ovanpå degen, fortsätt knåda tills smöret absorberas helt i degen.
Steg 7
Täck skålen med plastfolie, lägg den i kylskåpet i minst 2 timmar, varefter degen ska knådas väl, formas till en boll, läggas i en påse och skickas tillbaka till kylskåpet över natten eller till och med under en hel dag.
Steg 8
Nästa dag, ta ut degen och knåda tills den är mjuk och elastisk igen. Dela upp i 12 lika stora portioner, var och en väger cirka 50 gram.
Steg 9
Rulla varje degbit med en turné, dela upp i två ojämna delar, korrelerade med 1/3 till 2/3. Rulla varje del till en boll. I en stor boll, gör en fördjupning med fingret, lägg en liten boll i den och platta den något.
Steg 10
Överför de formade bullarna till ett bakplåt fodrat med pergament eller bakpapper, täck med en handduk och låt höja i en och en halv timme. Baka brödet i en förvärmd ugn vid 225 ° C på medium inställning i 12-15 minuter.
