Sura äpplen används för att förbereda olika rätter: sallader, såser, rullar, pajer. Trevlig surhet tillför pikans och sofistikering till maten. Särskilt populärt är äppelsåser, som serveras med kötträtter.
Bakning med sura äpplen
Sura och sursöta äppelsorter inkluderar Antonovka, Idared, Bely Naliv, Bessemyanka, Pink Lady, Grushovka, Semerenka, Welsey, Granny Smith och många andra. Vanligtvis har äpplen som är gröna en sur smak. Sura äpplen är de rikaste av vitamin C. Som ni vet stärker detta vitamin immunförsvaret, stärker blodkärlens väggar och minskar deras permeabilitet för toxiner. Det är förbjudet att använda sura äpplen med ökad surhet i magen, magsår och duodenalsår, gastrit.
Många sura äpplen är lämpliga för bakning av pajer och rullar. Så för att förbereda degen till rullen behöver du 1,25 koppar mjöl för ett halvt glas vatten, 1 tsk. salt. Fyllning: 5 äpplen, ett halvt glas russin, saft av en citron, 1 tsk. kanel, socker efter smak, vegetabilisk olja. Sikt mjölet. Lös upp saltet i vatten. Häll vattnet i mjölet, rör om medurs med en sked. Knåda degen med händerna och dela den i fem bitar. Täck bitarna med en servett och låt sitta i 40 minuter. Rulla sedan ut kakorna och steka dem i vegetabilisk olja. Skär äpplen i skivor, strö över kanel och socker, tillsätt russin. Häll citronsaften över fyllningen. Lägg fyllningen på varje bakad pannkaka och linda den i en rulle. Baka rullarna i ugnen i 20 minuter och smörj ett bakplåt med olja. Bakningstemperatur: 200 ° C. Observera att denna maträtt är mager.
Andra rätter med sura äpplen
En av de mest populära sura äppelrätterna är den salta såsen. Den serveras med kött, vilt, gelékött och kallt fläsk. För 4 portioner, ta 2 stora äpplen, 2 schalottenlök, 1 msk. l. russin, 1 msk. l. valfritt konjak, 200 ml fjäderfäbuljong, 20 g smör, 2 tsk. röd vinäger, peppar och salt efter smak. Skala först löken och hugga den fin. Skala sedan av äpplet och ta bort kärnan. Skär frukten i snygga små kuber. Smör äpplen och lök i smör. Det är bäst att göra detta vid låg värme. Släckningstiden bör inte överstiga 5-6 minuter. Skölj russin och lägg i äpplen. Fortsätt att smälta tills äppelkuberna är ömma. Ta bort den beredda såsen från värme, salt och peppar. Kyl ner det och tillsätt vinäger. Servera såsen i en kastrull.
Läckra recept: bakade äpplen med keso. För matlagning behöver du: 5 sura äpplen, 200 g keso, 100 g socker, kanel, vanilj och nötter. Skölj och kärna äpplen. Rör om keso med socker, kanel och vanilj. Fyll nu äpplen med keso och strö med nötter på toppen. Baka äpplen i en ugn vid 180 ° C. Stektid: 30 minuter.
Sura äpplen är utmärkta ingredienser för olika sallader. Så för en sommarsallad med rödbetor behöver du: 1 betor, 2 selleristjälkar, 1 apelsin, 1 äpple, en handfull russin och valnötter. För salladsdressing, ta 500 g jäst bakad mjölk, 1 msk. l. sojasås, 1 tsk. senapsgryn, en blandning av paprika, basilika och kryddor efter smak. Förbered förbandet kvällen innan: frys den jästa bakade mjölken och tina sedan. Eller lägg den på ostduken i ett durkslag och lägg strukturen i kylen så att överflödig vätska blir glas. Nästa dag tar du bort den ansträngda jästa bakade mjölken från kylskåpet: dess konsistens bör vara tjockare än gräddfil. Tillsätt kryddor, basilika, sojasås i den jästa bakade mjölken och rör om. Börja nu förbereda salladen. Ånga eller baka betorna. Skär selleri i skivor. Skala apelsinen från filmen: skär en skiva i tre delar. Skär betorna och äpplet i skivor. Var noga med att strö äpplet med citronsaft. Tillsätt russin indränkt i konjak till alla ingredienser. Häll förbandet över salladen. Saltning är inte värt det: citronsaft och sojasås räcker. Ju mer dressing du lägger till, desto godare blir salladen.
