Aubergine lecho är en kryddig och kryddig aptitretare. Det passar bra med kötträtter och kokt potatis. Lecho serveras omedelbart efter tillagningen eller skördas för vintern i burkar.
Förberedelse för bevarande lecho
Huvudvillkoret för beredning av utsökt lecho är inte bara korrekt följning av receptet utan också kvaliteten på alla grönsaker. Mogna och saftiga frukter bör väljas. Tomater måste ha hög massa. Lök kan användas blått, de är skarpare. Aubergine bör inte ha maskhål.
Vid konservering av den färdiga produkten bör särskild uppmärksamhet ägnas sterilisering av glasbehållare. Banker bör också sköljas med vinäger.
Hemlagat sätt att laga lecho
Ingredienser:
- aubergine - 5 kg;
- lök (helst blå) - 2 kg;
- röd paprika - 2 kg;
- köttiga tomater - 3 kg;
- vitlök;
- solrosolja - 500 g;
- bordsvinäger 6% - 100 ml;
- strösocker - 3 matskedar;
- salt - 2 teskedar;
- Lagerblad;
- kryddiga kryddnejlika;
- kryddpeppar.
Detta recept för att göra aubergine-lecho kan inte bara användas som en förberedelse för vintern. Utan att använda ättika får du ett bra mellanmål till lunch eller middag.
Alla grönsaker måste sköljas noggrant och torkas. Skär äggplantorna i skivor. För att göra detta måste varje aubergine skäras i längden i fyra delar. Om grönsakerna är mycket stora kan varje remsa skäras jämnt över.
Då måste du hälla allt med kallt vatten och salt så att bitterheten kommer ut. Lägg behållaren med grönsaker åt sidan ett tag och töm sedan vattnet. Placera sedan äggplantorna under en press. Att göra en hemlagad auberginepress är lätt. För att göra detta, täck dem med en stor tallrik eller skärbräda. Ovan bör lägga någon form av belastning. Under en sådan press rinner all överflödig vätska snabbt från grönsakerna.
Ta bort skalet från lök och vitlök. Var noga med att skala söt paprika från kärnan och frön. Skär i remsor längs fruktens längd. Tomaterna måste delas upp i fyra delar.
Om tomater har en tät skal måste du hålla dem i kokande vatten i 2-3 minuter. Efter denna procedur kan huden lätt tas bort.
Därefter bör du vrida vitlök, lök och tomater i en köttkvarn med ett fint nät. Du kan också använda en matberedare för att krossa grönsaker.
En stor kittel måste läggas på en eld och häll all vegetabilisk olja i den. Låt det värmas upp. Lägg ut den krossade grönsaksmassan. Låt koka upp med omrörning ibland. Tillsätt salt och socker. Blanda grönsaksmassan noggrant. För älskare av kryddiga rätter kan du lägga till lite chilipeppar i lecho.
Doppa de pressade äggplantorna i den heta grönsaksmassan. Lämna i eld i en timme. I slutet av tillagningen, tillsätt alla beredda kryddor och vinäger. Låt lecho koka i ytterligare tio minuter och lägg i försteriliserade burkar. Sömmarna måste också kokas i förväg. Vrid burkarna och vänd dem upp och ner. Vik upp varmt och låt stå en dag.
Vintern minskar oavsiktligt konsumtionen av färska grönsaker, så ett hemlager av beredningar kommer att göra menyn mer varierad.
