Kaninrätter är populära i många kök runt om i världen. Dessa är recept för rejäl, enkel lantlig matlagning och utsökta rätter från "haute" -köket. Kaninkött stuvat med tomater är en välsmakande, tjock och aromatisk bondrätt.
Kanin stuvad med tomater på grekiska
Denna traditionella grekiska maträtt kallas stifado. Dess zest är en tjock sås gjord av mycket olivolja, tomater och vin. Denna typ av mat serveras inte till dig i en restaurang eller ett kafé, det är för hemmåltider, där du säkert kan rengöra tallriken genom att doppa färskt bröd i en tjock sås. Du kommer behöva:
- 2 vilda kaniner eller en gård;
- 2 huvuden av söta röda lökar;
- 5 vitlöksklyftor
- 10 ärtor med kryddpeppar
- 1 kanelstång
- 4 lagerblad;
- 1 msk torkad oregano;
- 2 matskedar tomatpuré;
- 4 stora köttiga tomater;
- 1 glas torrt sött vin
- ½ glas torrt sött vin;
- ½ kopp kycklingbuljong;
- ¼ koppar rött vinäger;
- ½ kopp olivolja;
- nymalen svartpeppar.
Vilda kaniner har mörkare tufft kött och en uttalad viltarom, husdjur är mjukare och köttigare, men mindre aromatiska.
Skär varje kanin i 6 bitar, salt och låt sitta i 30 minuter. Värm olivolja i en djup stekpanna och brunt kaninkött tills det är guldbrunt. Överför varje bit till en slaktkyckling eller tung kastrull med tätt lock.
Skala löken och skär i halva ringar. I stekpannan där kaninstyckena stekts, saut lökarna tills de är mjuka. Tillsätt skalad malet vitlök och koka ytterligare 1 minut. Lägg innehållet i stekpannan i en stekpanna, tillsätt lagerblad, oregano, kryddpeppar och kanel. Allt i samma stekpanna, häll i torrt och sött vin, vinäger, tillsätt tomater, skär i små kuber, tomatpuré, rör om och låt sjuda i 3-4 minuter. Häll såsen i rostpannan för kanin och kryddor och låt sjuda i 1 timme eller tills köttet börjar lossna från benet.
Spansk kaninrecept
Sätt ut kaninen som det görs i Spanien. Du kommer behöva:
- 1 kanin med en totalvikt på 2 kg;
- 2 små lökar, skuren i små kuber;
- 4 hackade vitlöksklyftor
- 500 gram tomater konserverade i egen juice;
- 1 lagerblad;
- 1 kvist dragon;
- 1 kvist timjan;
- 1 glas torrt vitt vin
- 2 krossade selleristjälkar;
- ½ glas filtrerat vatten;
- olivolja;
- salt och peppar.
Med detta recept kan du också laga kyckling, vars kött smakar mycket nära gårdskaninkött.
Skär kaninen i 10-12 bitar. Stek kaninköttet i olivolja i en tung, djup stekpanna med höga sidor. Ta bort köttet och stek löken i samma panna tills den är transparent, tillsätt selleri och låt sjuda tills den är mjuk, tillsätt vitlök sist och stek i ca 1 minut. Häll i de konserverade tomaterna, låt sjuda ytterligare 5 minuter, rör om ibland, krydda med örter och lavrushka. Sätt tillbaka kaninen i stekpannan, tillsätt vinet och koka upp skålen. Koka, såsen ska koka ner med en tredjedel. Sänk värmen, täck pannan med lock och simma på låg värme i ytterligare en och en halv timme.
