Risottos känsliga konsistens fungerar som en idealisk bas inte bara för svamp, grönsaker och skaldjur. Varje söt tand som har haft smak av denna maträtt måste ha undrat - är den söt? Till exempel med bär? Det händer. Och den mest kända är Risotto Con Le fragole, jordgubbsrisotto. Om du behärskar tekniken för dess beredning kan du laga denna maträtt med andra bär - hallon, björnbär eller blåbär.
Det är nödvändigt
-
- 1 kopp risottoris (sort Arborio eller Carnaroli)
- 2 msk smör
- 1 liten lök
- 4 koppar kyckling eller grönsaksbuljong
- 1 glas torrt vitt vin
- 100 gr riven parmesanost
- 2 msk tung grädde eller mascarpone
- 8 stora färska jordgubbar
Instruktioner
Steg 1
Värm buljongen. Det borde inte koka, men det borde inte vara ljummet heller.
Steg 2
Smält smöret på medium värme i en tung stekpanna med höga sidor och stek den mycket finhackade löken. Lök ska inte karamelliseras, du behöver mjuka, så kallade "glas", det vill säga genomskinliga lökar.
Steg 3
När löken har nått önskad konsistens, tillsätt riset. Ris för risotto tvättas aldrig. Den ska vara helt torr, täckt med rispulver. Rör om med en träspatel och koka riset i några minuter. Varje riskorn bör täckas med olja.
Steg 4
Häll vin i riset. Det behöver inte värmas upp, men det måste tas ut ur kylskåpet i förväg och hållas vid rumstemperatur under lång tid. Rör om riset och vinet noggrant.
Steg 5
Lägg en skänk med uppvärmd buljong bredvid stekpannan. Häll i två skedar buljong och koka, rör om hela tiden med en träspatel. Vänta tills riset är nästan torrt och tillsätt ytterligare en skänk buljong. Koka under omrörning.
Steg 6
Gör jordgubbspuré av hälften av jordgubbarna.
Steg 7
När den tredje skålen av buljong har blötlagt i riset, tillsätt jordgubbspurén. Blanda väl och tillsätt lite mer buljong efter ett tag. Koka, tillsätt resterande lager tills riset är nästan kokt, men fortfarande lite krispigt i kärnan när det bitas.
Steg 8
Ta bort risotto från värmen och låt den sitta i några minuter. Tillsätt aldrig grädde, ost eller smör i risotto medan det är för varmt.
Steg 9
Tillsätt tung grädde eller mascarpone, rör om försiktigt. Tillsätt parmesan och rör om igen.
Steg 10
Garnera med de återstående jordgubbarna.
