Till denna dag diskuteras vad pepperoni är - peppar eller italiensk korv. Det sensationella namnet lyckades förvärva flera betydelser som inte är sämre än varandra i popularitet.
Det finns två versioner, varav den ena flyter smidigt från den andra. Därför, i en tvist - vad är pepperoni: peppar eller korv? - anhängarna av båda versionerna har rätt.
Pepperoni som peppar
Ursprungligen menade det italienska ordet peperoncino peppar - i detta fall varm röd paprika. Med tiden började pepperoni (med en bokstav p) förstås som någon form av peppar - gyllene grekiska, bananer, söta skida, syltad.
Röd pepperoni är en viktig ingrediens i italienska rätter, från aptitretare och sallader till soppor och såser. Den odlas i stora mängder och används generöst i kök långt utanför Italien.
Sammansättningen av heta röd paprika är mycket varierande: vitaminer C, B, PP, protein, karoten, eterisk olja, socker, liksom ämnet capsaicin, i vilken mängd fruktens skarpa bestäms - ju mer det finns, desto skarpare peppar.
Pepperoni som korv
Amerikaner, å andra sidan, kallar stolt pepperoni 12 centimeter kryddiga fläskkorvar, och med rätta. Korvreceptet förändrades från region till region, från år till år, men skörden förblev oförändrad - samma brinnande röda italienska: pepperonipeper.
Idén tillhör naturligtvis italienarna, men massproduktionen av korvar väcktes till liv och förbättrades av de kulinariska mästarna i USA. Idag är receptet pepperoni populärt, vilket inkluderar fläsk, nötkött och kycklingkött, liksom flera typer av het paprika, vitlök och örter.
Som ett separat mellanmål äts pepperoni i form av chips och torkar tunna bitar salami inför serveringen. Kryddig korv används också i smörgåsar och som ett självständigt mellanmål.
Pepperoni som pizza
Och det skulle inte finnas någon tvist om korvarna i kompositionen av … den italienska pizza med samma namn Pepperoni inte blev känd! Överraskande nog är detta den mest populära pizzan bland kanadensare och amerikaner. Och igen började kulinariska specialister att förbättra recepten och erövra pizzaälskare med en mängd: från italiensk pizza alla diavola till amerikansk salame piccante.
Intressanta fakta
Man tror att torr fläsk pepperoni har sitt ursprung i antikens Italien. Historiker hävdar att människor under det romerska rikets tid gjorde människor fläsklager till ett slags korv - bristen på kylskåp och oförmågan att använda hela beståndet av färskvaror tvingade människor att komma på ett sätt att konservera kött - att förvara den i form av ryckiga korvar.
Från 1891 till idag är den bästa författaren till pepperonikorvar George Hormels Hormel Foods. Den kulinariska specialisten har ett oföränderligt recept, där förhållandet mellan kryddor och varm röd paprika ger upphov till exakt de "korrekta" medelstora pepperoni som uppskattas av gourmeter över hela världen.
