Ris är en hälsosam och välsmakande spannmål. Den innehåller många fördelaktiga mineraler och aminosyror som en person behöver i de tidiga stadierna av livet. Det är ingen tillfällighet att ris ingår i den första tillåtna maten för barn.
Först och främst varierar ris i form. Rundkorn köps för spannmål, mjölksoppor, puddingar och risottor. Insidan av det runda riset har en mjuk och klibbig kärna, vilket gör att det kokar snabbt. Avkoket av detta ris liknar mjölk, eftersom kornen avger mycket stärkelse under tillagningen.
Långkornigt ris används som sidrätter för kött- och fiskrätter, pilaf och olika fyllningar tillagas. Den långa, smala kornen innehåller en torr glaskropp som förhindrar att riset kokar över.
Ris är inte bara runt och långt. Livsmedelsbutiker har länge erbjudit endast dessa två sorter till sina kunder. Det finns många fler typer av ris på marknaden nu.
Särskild uppmärksamhet ägnas nu åt brunt ris som inte utsätts för den vanliga bearbetningen. Vid tröskning tas inte filmen bort från den, som innehåller nästan alla vitaminer och spårämnen. Den här typen av ris är otroligt hälsosam och mycket populär bland hatare med hälsosam kost. Trots att det kokas i ungefär en halvtimme, klibbar inte kornen ihop och de nödvändiga ämnena smälter inte. Förresten kan filmen på sådant spannmål inte bara vara brun utan också svart och till och med röd.
Parboiled ris behåller cirka 80% av näringsämnena på grund av ångning. Kornet tar lång tid att laga mat (25-30 minuter) men förblir smuligt. Torrt parboiled ris har en gulaktig nyans, men blir mjölkvit under tillagningen.
Italiensk ris för risotto kokar snabbt, eftersom det är väldigt mjukt. Innan du lagar mat tvättas den inte och under tillagningen lämnas den lite underkokt - den kommer väldigt snabbt på egen hand.
Spanskt ris är bra för både pilaf och paella. Denna korn kan vara antingen lång eller kort. Det absorberar vatten väl, men klibbar inte ihop som italienskt ris, men förblir smuligt.
Ris för sushi (eller sushi, som de säger nu) är en japansk ris. Det är lite svårare än de vanliga runda sorterna, men under tillagningen ökar det med 2-2,5 gånger. Innan du lagar mat från det måste riset sköljas väl och lämnas fuktigt i en timme. Då kan du laga det.
Basmati är ett ris som odlas i Indien och Pakistan. Detta är den bästa långkornssorten. Det utstrålar en delikat raffinerad arom och är extremt god. Detta är det bästa alternativet för matlagning av alla typer av pilaf. Innan du lagar mat måste det sköljas väl och blötläggas ett tag.
Det speciella med thailändskt ris är att det tillhör de "söta" sorterna. Detta ris är bra för sidrätter och efterrätt. Du kan laga den i förväg, eftersom den inte tappar sin smak på länge efter tillagningen. För att bevara sin unika smak blöts ris först i 7-8 timmar och ångas sedan.
Dastar-saryk ris är det bästa riset i Uzbekistan. Innan du tröstar detta spannmål hålls det i flera år, vattnas regelbundet med vatten. Kornen blir bärnsten, vilket anses vara en speciell glädje. Och pilaf gjord av dastar-saryk är bara en delikatess. Innan matlagning tvättas sådant ris väl och blötläggs i lätt saltat vatten i 2 timmar.
Devzira är också uzbekiskt ris. Dess särdrag är att den är täckt med rosa pulver. Devzira-korn absorberar perfekt en stor mängd vätska och olja, vilket gör pilaf från denna sort mycket välsmakande. Devziru är beredd för matlagning på samma sätt som dastar-saryk.
I Tibet, på avlägsna platser, växer svart "förbjudet" ris. Det är en mycket sällsynt sort och skördas för hand. Vid tidpunkten för kokning (cirka 40 minuter) blir de svarta bönorna rödbruna.
Vild ris kallas bara det. I själva verket har detta nordamerikanska vattenflingor inget att göra med ris. Detta är dock en dyr, mycket hälsosam och välsmakande kultur, från vilken du kan laga många rätter. I urminnes tider dyrkade indianerna vildris och åt på stora festivaler. Nu odlas den i Kanadas sjöar. Innan du lagar mat tvättas det vilda riset och blötläggs i en timme. Du måste laga den i 45-60 minuter i en kastrull med locket på glänt.
På grund av mångfalden av näringsämnen och aminosyror är alla ris bra för hälsan. Det bör inkluderas i veckans diet för barn och vuxna.
