Det finns många borschrecept i det ukrainska köket. Bland dem finns det också ovanliga - till exempel Poltava borsch med dumplings. Den kokas i buljong från fjäderfä: gås, anka eller kyckling. Det är inte nödvändigt att använda hela slaktkroppen. Klipp av köttet för andra rätter och koka borsjten från inblås, nacke, ben och hackade ben.
Matlagning borscht
Du kommer behöva:
- 1 kg kyckling, gås eller anka
- 5 liter vatten
- 300 g vitkål;
- 1 stor betor
- 5 msk. matskedar tomatpuré;
- 2 medelstora lökar
- 5 potatisar
- 70 g smör;
- 4 lagerblad;
- 1 morot
- svarta pepparkorn;
- 0,5 persilja rot;
- 2 vitlöksklyftor
- 3 teskedar vinäger
- salt;
- malen svartpeppar;
- en massa gröna (persilja, dill, selleri);
- gräddfil.
Hacka kycklingen i bitar, skölj och lägg i en kastrull. Täck det med vatten och koka upp det. Skumma av skummet. Sänk värmen, tillsätt salt och koka buljong i 2 timmar. Medan du lagar mat, tackla grönsakerna. Tvätta betorna med en pensel och skala. Häll städningarna med vatten så att det knappt täcker dem, salt, tillsätt 1 tesked vinäger. Sätt blandningen på spisen, koka den, ta bort den från värmen och låt den infunderas.
Skär skalade rödbetor i tunna remsor, salt och peppar, strö över vinäger. Värm smöret i en stekpanna och låt betorna simma i det tills det är mjukt. Tillsätt tomatpastan, rör om och koka i några minuter till. Skala lök, morötter, persilja rot, skär i remsor och spara i en separat stekpanna. Hacka kålen tunt, skala potatisen och skär i jämna kuber.
Lägg potatis och kål i buljongen 30 minuter före tillagningen. Efter 15, tillsätt sauterade rödbetor och morötter med lök och persilja. Koka borsjten ytterligare 5 minuter och lägg sedan lagerbladet, pepparkornen och klimparna i en kastrull. Tillsätt vitlök krossad med salt- och rödbetinfusion till den färdiga skålen - färgmättnaden och smaken beror på den. Låt borsjten brygga i ungefär en halvtimme, häll den i tallrikar och servera, tillsammans med färsk gräddfil och finhackade örter.
Dumplings för borsch
Du kommer behöva:
- 0,5 koppar bovetemjöl;
- 0,5 koppar kokande vatten, 1 ägg;
- salt.
Om du inte har bovetemjöl, mala vanlig bovete i en kaffekvarn. Häll det i kokande vatten i små portioner, rör om ordentligt och gnugga så att inga klumpar bildas. Blanda degen väl; i konsistens bör den likna tjock gräddfil. Om degen är för brant, tillsätt lite mer varmt vatten. Häll blandningen med en tesked och lägg den i en kastrull med saltat kokande vatten. Se till att klimparna inte klibbar ihop. När de kommer upp, fånga produkterna med en skårad sked och doppa dem i borsten.
