Den rökta cheddarpuréfiskpajen är en engelsk klassiker. Du kan följa brittisk ledning och använda kock Josh Eggletons recept på en mysig hemlagad middag.
Det är nödvändigt
- - torsk eller annan vit fisk 450 g
- - varmrökt havsabborrefilé med skinn 450 g
- - kokta skalade räkor 300 g
- - stora skalade potatisar 6 st.
- - diagonalt hackad purjolök
- - smör 60 g
- - riven rökt cheddarost 150 g
- - äggulor 2 st.
- - mjölk 250 g
- - stark fiskbuljong 600 ml
- - mjöl 35 g
- - Dijon senap 1 tsk
- - hackad persilja 20 g
- - dragon
- - salt
- - peppar
Instruktioner
Steg 1
Blanchera purjolöken i saltat kokande vatten i tre minuter, kyl sedan i isvatten och töm ut i ett durkslag.
Steg 2
Hacka potatisen grovt, koka, dränera och krossa i potatismos. Lägg 25 g smör och riven ost i heta potatismos. Blanda väl. Tillsätt purjolök och äggulor, krydda med salt och peppar, blanda allt försiktigt. Lägg puréen i en konditoriväska och lägg den på en varm plats.
Steg 3
Lägg havsabborren i en kastrull, häll över mjölken, koka upp och ta av från värmen. Kyl i 5 minuter, sila vätskan genom en sil i en annan maträtt. Hacka fisken grovt.
Steg 4
Skala den vita fisken och ta bort benen, skär massan i kuber. Häll starkt fisklager i en kastrull och koka på svag värme. Smält det återstående smöret i en annan kastrull, tillsätt mjöl till det och koka i 5 minuter, rör om ibland. Häll sedan i mjölet, rör om hela tiden, stark fiskbuljong - du får en tjock sås.
Steg 5
Tillsätt mjölken där havsabborren kokades i såsen, koka ytterligare 15 minuter på låg värme. Det är viktigt att se till att såsen inte fastnar på sidorna av potten.
Steg 6
Lägg till havsabborre, vit fisk, senap och räkor i såsen (valfritt). Krydda med salt, peppar, tillsätt örter. Allt läggs ut i krukor eller fyra djupa tallrikar. Potatismos läggs ut på fisken från den kulinariska påsen och täcker den helt.
Steg 7
Värm ugnen till 150 grader, baka tills den är gyllenbrun i 15 minuter. Servera varm.
