Denna paj är ganska lätt, låg fetthalt - smör finns bara i deg, vilket inte är så mycket i bakverk. Nästan hela kakan består av en delikat protein-vinbärsfyllning som smälter direkt i munnen.
Det är nödvändigt
- För provet:
- - 250 g mjöl;
- - 125 g smör;
- - 75 g socker
- - 1 ägg
- - en nypa salt.
- För fyllning:
- - 500 g rödbär
- - 200 g florsocker
- - 6 äggvitor
- - 1 msk. en sked stärkelse.
- Dessutom:
- - torra bönor som last
- - olja för smörjning av formen.
Instruktioner
Steg 1
Sikt mjöl på bordet med en liten droppe, i mitten av vilket gör en depression. Bryt ägget i fördjupningen, tillsätt socker och en nypa salt. Lägg kallt smör, skär i tunna flingor längs mjölskivans ytterkant. Forma en mjuk mörbröddej med snabba drag från utsidan till insidan. Vik degen i plastfolie, kyl i en halvtimme.
Steg 2
Sortera vinbärsbären och skölj under vatten, torka. Rulla ut degen på en arbetsyta i en cirkel med en diameter på 30 centimeter. Smörj den delade formen på 28 centimeter (1 tum) med olja. Häll degen i en form och gå upp på väggarna. Använd en gaffel för att sticka degen över hela ytan. Lägg bakpapper ovanpå degen och lägg på bönor eller ärtor som vikt. Baka tårtbotten vid 175 grader i 20 minuter.
Steg 3
Slå de kylda äggvitorna i ett starkt skum, tillsätt gradvis pulveriserat socker. Skummet ska vara glänsande. Rör i en sked stärkelse försiktigt. Lägg åt 4 matskedar proteinskum, tillsätt vinbärsbär till resten av skummet.
Steg 4
Ta ut den färdiga basen, ta bort vikten, sprid marängen med vinbär över degens yta, sprid proteinskummet som du lägger åt sidan ovanpå. Baka kakan i 55 minuter och täck överdelen med bakpapper om den börjar brinna. Marängen bör vara solbränd.
Steg 5
Kyl marängen och röda vinbärspaj helt. Innan du serverar, rekommenderas att du håller den i kylskåpet i minst en halvtimme.
