Påskkakor är gjorda av jästdeg. En stor mängd smakämnen (socker och fett) hämmar jästens liv. Därför är det bättre att förbereda degen för kakor i två steg, tillsätt smör till den redan jästa degen.
Det är nödvändigt
-
- För 10 kakor som väger cirka 200 g
- för provet:
- 1 kg mjöl;
- 5 delar. ägg;
- 250 g mjölk
- 350 g smör;
- 200 g socker;
- 50 g färskpressad jäst;
- 20 g salt;
- 200 g russin;
- vanillin;
- zest av två apelsiner.
- 10 st. bakrätter;
- smör för smörjning.
- För dekoration:
- proteinet från ett ägg,
- 3 msk Sahara.
Instruktioner
Steg 1
Förbered råvaror för degen. Lägg smöret ur kylen i förväg för att mjuka upp det. Värm mjölken till 40 ° C. Lös upp jästen och sockret i en del av mjölken. Lös upp saltet i kvarvarande mjölk. Från två apelsiner, försiktigt för att inte få det vita skalet, ta bort skalet med ett fint rivjärn. Sortera russin och skölj. Sikt mjölet.
Steg 2
Häll mjölk med upplösta ingredienser i mjöl, tillsätt ägg och knåda degen. Knåda degen i 15 minuter tills den är helt homogen och slät. Låt jäsa i 2 timmar och täcka disken med plastfolie från luftning.
Steg 3
Tillsätt mjukt smör, vanillin och apelsinskal till den jästa degen. Knåda degen i 5-7 minuter, låt den sedan vila i 5-10 minuter och dela upp i 10 lika delar. Vik ner kanterna på varje degbit för att forma till kulor. Dela upp halvfabrikaten i oljade burkar, fukta ytan med vatten och låt stå i 40 minuter till 1,5 timmar. Bevistiden beror på rumstemperaturen och jästens kvalitet. Arbetsstyckena ska vara dubbla i storlek.
Steg 4
Förvärm ugnen till 250 ° C. Fukta arbetsstyckets yta rikligt med vatten från en sprayflaska innan du bakar. Sänk ugntemperaturen till 180 ° C 5 minuter efter bakning. Bakningstid totalt 20-25 minuter.
Steg 5
Ta bort de färdiga kakorna från formarna. För att dekorera, slå proteinet och sockret i ett visköst skum. Applicera skummet på ytan av de stilla varma kakorna och låt torka.
