Hjärtat bönapaté är mycket känsligt i konsistens, det kan mycket väl bli en festlig bordsdekoration eller bara ett hälsosamt och gott mellanmål.
Det är nödvändigt
- - 150 g Blanche-bönor (vita, små);
- - 100 g ostmassa;
- - 3 msk. skedar gräddfil
- - 2 st. ägg;
- - 8-10 g gelatin;
- - salt;
- - peppar;
- - 10 g dill;
- - morot
Instruktioner
Steg 1
Före tillagningen blöts bönorna i 4-5 timmar. Blötläggning av bönorna förkortar koktiden och mjukar bönorna.
Skölj svullna bönor med kallt vatten, lägg i en kastrull med vatten (1 del bönor * 5 delar vatten), koka upp på hög värme, tillsätt morötter, koka täckt (utan kokning) i 1-1,5 timmar, i slutet av matlagningssalt. Det tar 40 minuter att laga morötter.
Steg 2
Koka ägg.
Kasta de färdiga bönorna i ett durkslag, spara vätskan.
Blöt gelatin i 100 ml bönbuljong, låt det svälla, värm tills det är helt upplöst.
Mal bönor (300 g), ostmassa i en skördetröska, tillsätt gräddfil, blanda, sedan skalade ägg och häll i det smälta heta gelatinet genom hålet i locket utan att stoppa skördetröjan.
Steg 3
Fortsätt slipa i 2-3 minuter tills blandningen blir mjukare, luftigare och mousse.
Rör om finhackad dill i bönablandningen, peppar lite.
Steg 4
Skala morötterna, skär i cirklar och gör "stjärnor" med ett skår.
Häll bönemousen i silikonformar, låt mousse-toppen "ta tag" lite, lägg morötterna, lägg dem i kylen tills de stelnar.
Servera paten med gröna salladsblad.
