Terrine är den mest känsliga skålen i det franska köket, som tack vare sin ovanliga smak och vackra utseende har blivit populär i många länder i världen. Därför erbjuder vi dig att smaka på gäddafiléterinen med vildsvamp och morötter. Den kokas i ca 1 timme och bakas i ytterligare en halvtimme. Och trots en så ovanlig kombination av produkter visar det sig vara väldigt doftande, ömt och gott.
Ingredienser:
- 1, 4 kg gäddafilé;
- 0,4 kg frysta skogsvampar;
- 1 stor lök
- 2 msk. l. semolinagryn;
- 2 msk. l. solrosolja;
- 150 g bacon;
- 100 ml grädde (15-22% fett);
- 2 medelstora morötter;
- 10 svarta oliver;
- 1 massa gröna.
Förberedelse:
- Alla gädda slaktkroppar ska rengöras från fjäll, tvättas, rensas och fileteras, och avlägsna fenor, huvud och ben. En ren filé bör vara minst 1, 4 kg.
- För den tillagade filén genom köttkvarnen två gånger med det finaste nätet eller hacka med en mixer. Lägg den färdiga fiskmassan i en skål, krydda med salt och peppar, blanda tills den är jämn.
- Skär löken i halva ringar, kombinera med vildsvamp och stek i olja tills den är öm. Kyl den stekta svampmassan helt och hacka på samma sätt som filéer.
- Kombinera den hackade svampmassan med den hackade fiskmassan och blanda. Tillsätt gryn och grädde där, knåda allt ordentligt.
- Skär baconet i tunna och långa skivor. Skala och riv morötterna.
- Ta en rektangulär form med en volym på 1,5 liter. Täck formens botten med remsor av bacon så att kanterna hänger över sidorna av just denna form.
- Lägg ½ del av malet fisk och svamp på baconet. Lägg ett lager riven morötter ovanpå köttfärsskiktet och täck det med den andra delen av malet kött. Vik in terrinen med överlappande överlappande bacon, försegla den med folie och skicka den till ugnen i en halvtimme, förvärmd till 200 grader.
- Efter en halvtimme, ta bort folien och baka terrinen ytterligare 10-12 minuter för att få en vacker gyllenbrun skorpa.
- Kyl den färdiga gädda-terrinen lite med skogsvamp, ta bort den från formen, överför den till en skål, garnera med oliver och kvistar av grönska och servera sedan.
