Ordet "strudel" översätts från tyska som "bubbelpool" eller "virvelvind". Man tror att förfadern till den klassiska österrikiska strudeln var den turkiska baklavaen. Denna maträtt är beredd av osyrad deg, så fyllningen kan göras både söt och salt. Till exempel från favorit hos många finsmakare - rucola, som har en trevlig nötig-pepprig smak och är rik på ett helt komplex av vitaminer (A, B9, C) och spårämnen (jod, järn, kalium och magnesium).
Det är nödvändigt
-
- För provet:
- 1 kopp mjöl
- 3 msk. l. vegetabilisk olja;
- salt.
- För grädden:
- 1 stort gäng rucola
- 100 g gräddost;
- 1 glas mjölk
- salt;
- 1 ägg (för borstning).
- För fyllning:
- 1 kg fryst grönsaksblandning;
- 80 g färska brödsmulor;
- 5-6 kvistar persilja;
- 60 g hård ost;
- 1 vitlöksklyfta
- vegetabilisk olja;
- salt;
- malen svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Knåda degen först med mjöl, salt, varmt vatten och vegetabilisk olja. Den ska inte vara för brant, men den ska knådas intensivt och gnugga den i minst 10 minuter. Vik sedan in i plastfolie och låt stå i en timme.
Steg 2
Häll 4 msk vegetabilisk olja i en djup stekpanna, lägg den skalade vitlöksklyftan i den och stek den tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan den frysta grönsaksblandningen till vitlökspannan. Häll i ett glas kokande vatten, täck pannan med lock och låt grönsakerna simma i ca 30 minuter på måttlig värme. Ta sedan bort locket, krydda med svartpeppar och salt. Blanda allt väl och låt överflödig vätska avdunsta.
Steg 3
Riv hård ost, tvätta persilja och hugga fint. Mal riven ost med persilja och brödsmulor i en mixer. Torka sedan lätt och salta blandningen och tillsätt till grönsakerna.
Steg 4
Sträck degen. För att göra detta måste den dras med all styrka i olika riktningar, medan degen inte ska riva. Kom ihåg huvudregeln för strudel - ju tunnare degen, desto godare maträtt. Verkliga hantverkare gör deg lika tjock som mjukpapper.
Steg 5
Lägg grönsakspåfyllningen på ett tunt degark, kliv tillbaka 3 centimeter från varje kant, och låt kantarna försiktigt inåt över fyllningen. Forma en rulle, smörj den med ett ägg, lägg på ett bakplåt och lägg i en ugn förvärmd till 200 ° C i 30-40 minuter.
Steg 6
Förbered rucola grädde vid denna tidpunkt. Ta bort alla stjälkar från den och hugga bladen och slå i en mixer tillsammans med gräddeost, mjölk, resten av riven ost och en nypa salt.
Steg 7
Skär den färdiga strudeln i skivor och servera den varm tillsammans med arugulakräm.
