Av alla typer av kött är kalvkött kanske den mest utsökta produkten. Men bara om vi talar om köttet av mjölkkalvar, vars ålder inte har överskridit 6 månader. Sådant kött anses vara mer raffinerat och mycket ömt.
Ingredienser:
- Kalvkött (nödvändigtvis utan ben) - 1, 3 kg;
- Torrt vitt vin - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Lök - 3 st;
- Färska gröna;
- Olivolja;
- Köttbuljong (stark) - 250 ml;
- Juice från 1 citron.
Förberedelse:
- Välj en ganska stor stekpanna och smälta ghee på den, stek sedan den tvättade och torkade kalvfilén tills en gyllene, aptitretande skorpa bildas.
- Lägg sedan en medelstor kastrull på spisen och häll den nödvändiga mängden olivolja i den. När den väl har värms upp steker du de små och skalade hela lökarna på den.
- Lägg den välstekta kalvfilén direkt på lökarna, strö över färska trädgårdsörter på toppen, som måste vara mycket finhackad i förväg.
- Häll hela kompositionen med koncentrerad köttbuljong blandad med vin och strö över en blandning av salt och nymalt peppar på din önskan och efter eget gottfinnande.
- Koka kalvköttet över den långsammaste värmen i högst en halvtimme, sänk sedan värmen och fortsätt att steka tills den är helt kokt, efter att du tidigare vänt köttbiten till andra sidan. Om köttet under tillagningsprocessen verkade lite torrt, tillsätt vid behov lite mer vatten i små portioner.
- Tillsätt några grönsaker till den beredda kalvköttet, smak på köttet och servera det omedelbart tillsammans med lite pasta, till exempel tagliatelli.
