Resenären Henry Morton beskriver sitt bekanta med pizza på detta sätt: "En fruktansvärd paj som heter pizza, bakad med deg fylld med bacon, stinkande ost och smaksatt med vitlök." För att din pizza inte ska se ut som den här beskrivningen måste du börja med grunderna, nämligen skapa en bra, korrekt deg.
Du behöver: ett kilo vetemjöl, en halv liter rent filtrerat vatten, 80 ml vegetabilisk olja, 30 gram socker, 15 gram salt, 7,5 gram levande jäst. En stor behållare med lock och plats för den i kylen.
Det är bättre att ta vanligt mjöl, inte fullkorn. Olivolja är bättre, men bra solrosolja kommer att göra. Socker är att smaka, men praxis visar att brunt är en prioritet.
Viktigt: om du vill ha pizza till middag idag måste du börja laga åtminstone igår, helst i förrgår.
Så: först bör du blanda de torra ingredienserna, nämligen mjöl, socker, salt och jäst. Mät allt efter vikter, inget "med ögat" osv. Om det inte finns några skalor - bara du är ansvarig för resultatet. Vågen i köket ska alltid vara, liksom ett mått på vatten. Försök att fördela socker, salt och jäst så jämnt som möjligt så att det inte finns något sådant att det finns mycket jäst här, men här för en fikon.
Häll sedan långsamt i vatten och knåda degen. Vatten bör inte hällas i en full hink utan snyggt och jämnt, som i bru-bars bryggs kaffe genom en filterpåse. När degen är mer eller mindre härdad, tillsätt olivolja (eller solrosolja). Fortsätt knåda.
Om du förbereder pizza för första gången och omedelbart följer detta recept - gör bara allt enligt beskrivningen. Om du redan har tillagat pizza men gjort degen annorlunda bör konsistensen vara "tveksam" för dig, ovanlig, som om den är för mjuk.
Lägg degen i en behållare, täck den med ett lock och skicka den till kylen i minst 12 timmar, men i allmänhet behåller italienarna degen i minst en dag, helst 36 timmar eller 48, två dagar. Här är det viktigt att komma ihåg ett sådant koncept som mjölets kraft.
Ta påsen mjöl som du använde till degen. För att bestämma mjölens styrka hemma, titta bara på mjölets proteininnehåll.
Ett mycket svagt mjöl är 9-10 gram protein (detta är inte lämpligt för pizza, det här är för kakor).
Svagt mjöl är 10-11 gram protein (det här är inte bra för pizza, det här är för pepparkakor, muffins)
Starkt mjöl är cirka 12-13 gram protein, detta mjöl är perfekt för produkter med lång jäsning.
Att ta tillfället i akt - för påskkakor (påsk kommer snart) är mycket starkt mjöl, där proteinet är upp till 15 gram, idealiskt.
Livshack: övning har visat att receptet ovan är för två medelstora pizzor. Försök att sätta degen i kylskåpet, ta bort och klipp av halva efter 12 timmar och låt den andra stå i kylen i ytterligare 12 timmar. Gör två olika pizzor och jämför som du vill bäst. Då kan du upprepa tricket, men med olika tidsintervall - 36 timmar och 48 timmar. Således kommer du att prova olika degar och bestämma vilken du gillar bäst.
