Nygjorda maränger toppade med chokladganache utgör basen för denna läckra kaka. Varje tårta löses helt enkelt upp i munnen. Själva tillagningsprocessen är väldigt spännande.
Det är nödvändigt
- För maränger:
- - 12 äggvitor
- - 500 g socker
- För ganache:
- - 500 g mörk choklad
- - 480 ml tung grädde
- För fyllning:
- - 250 ml 35% grädde
- - 2 msk. l. Sahara
- - 120 ml chokladlikör
- - 500 g mascarponeost
Instruktioner
Steg 1
Förvärm ugnen till 120 grader, lägg pergament på 3 bakplåtar. Markera 3 cirklar med en diameter på 7,5 cm.
Steg 2
Smörj en blandningsskål med vinäger och citronsaft. Vispa äggvitorna med en nypa salt tills det är skumt. Sedan, fortsätt att slå, sked för sked, tillsätt försiktigt socker. Skummet ska vara tjockt och vitt.
Steg 3
Lägg de vispade äggvitorna på cirklarna markerade på pergamentet med en liten spatel en och en halv centimeter tjock. Baka tills det är krispigt, cirka 2,5 timmar.
Steg 4
Låt stå i ugnen i ytterligare en timme efter bakningen.
Steg 5
Matlagning ganache. Placera choklad i en medium skål. Krämen värms upp på medelhög värme i en liten kastrull och kokas upp. Häll den kokta grädden över den hackade chokladen. Vänta en minut och slå tills det är jämnt. Kyl till tjocklek. Krämen förpackas med plastfolie och placeras i kylen för snabb förtjockning. Med hypotermi värms ganache upp i mikrovågsugnen i ett intervall på 15 sekunder.
Steg 6
Mascarpone fyllning. Vispa grädden med socker i en djup rostfri stålskål tills den är tjock och vispa sedan till fast skum efter tillsats av chokladlikören.
Steg 7
Det första marängskiktet placeras på ett tårtställ eller en servett.
Steg 8
Marängen är fylld med ett lager mascarpone med en liten spatel och sprider sedan ganache över gräddmassan med en annan ren spatel.
Steg 9
Processen upprepas flera gånger och avslutar kakan med ett lager ganache.
