Spandauers är aromatiska, lätta franska fyrkantiga bakverk, som också kallas danska. Danska krispiga smördegsprodukter är oftast söta, med kryddor och fruktfyllningar.
Det är nödvändigt
- För provet:
- - 250 g premiummjöl;
- - 7 g torrjäst (dospåse);
- - 50 g socker
- - 1 tesked salt
- - 250 ml mjölk
- - 250 g vanligt mjöl (för att damma och rulla);
- - 1 stort ägg
- - 250 g smör.
- För grädden:
- - 300 ml mjölk:
- - 2 äggulor;
- - 50 g socker
- - 2 teskedar stärkelse;
- - 25 g smör
- - 1 tesked vaniljextrakt.
- För registrering:
- - 4 teskedar frukt eller bär sylt (sylt)
- - 1 äggula.
Instruktioner
Steg 1
Blanda jäst med 1 tesked socker, späd i lite varm mjölk, tillsätt vaniljextrakt. Lämna jästblandningen på en varm plats i 10 minuter. Häll sedan i kvarvarande varm mjölk och ett lättvispat ägg. Rör om väl och låt stå i ytterligare 10 minuter för att höja jästen.
Steg 2
Sikta mjöl i en stor behållare, lägg i kvarvarande socker och salt. Rör om och bilda ett hål i mjölmassan i mitten. Häll mjölkblandningen försiktigt och knåda till en mjuk, slät deg.
Steg 3
Knåda den lätt i 5 minuter, damma lite med mjöl. Överför till en smord skål, täck med plastfolie och låt sitta på en varm plats i cirka 1 timme tills den fördubblas i volym.
Steg 4
Under tiden, förbereda grädden. Koka mjölk på låg värme. Skaka äggulorna, sockret och stärkelsen i en skål tills den är jämn. Häll mjölk i blandningen och blanda ordentligt. Överför till en kastrull och låt sjuda på låg värme under kontinuerlig omrörning tills blandningen börjar tjockna.
Steg 5
Ta bort från värmen, tillsätt smör och vaniljextrakt. Täck med pergamentpapper indränkt i vatten och låt svalna helt.
Steg 6
Slå degen med händerna på en mjölad yta och bilda en 1 cm tjock rektangel ur den. Skär smöret i åtta pinnar och ordna i mitten av degen i form av en rektangel. Vik degen från botten, toppen och sidorna så att smöret är helt täckt. Pressa skarvarna ordentligt.
Steg 7
Rulla ut degen till en rektangel som mäter 50 * 30,5 cm. Vänd den en halv varv, linda den högra tredjedelen av degen mot mitten och lägg den vänstra tredjedelen på den. Kyl i 30 minuter. Upprepa processen att rulla och linda in degen två gånger till, kyl ner den i 30 minuter varje gång.
Steg 8
Skär degen på mitten. Rulla varje bit till en rektangel på 30,5 * 45 cm och skär varje rektangel i 6 rutor.
Steg 9
Sprid syltet över mitten av rutorna och lägg en generös sked grädde ovanpå. Vik hörnen mot mitten så att de möts. Lägg en silikonmatta på ett bakplåt och bakpapper på det andra.
Steg 10
Överför spandauers till bakplåtar och placera på en varm plats i 30 minuter för att närma sig. Förvärm ugnen till 180 ° C. Pensla produkterna med lätt omrörd äggula och baka i 20-25 minuter. Överför de färdiga spandauerna för att svalna på ett stativ.
