Pannkakor är en mjölrätt som är gjord av smet och bakad i en varm stekpanna. De serveras på bordet med olika snacks eller fyllning som är insvept i dem. Fyllningar kan vara mycket olika: söt, frukt, ostmassa, grönsaker, svampkött och kyckling. Pannkakor med soufflé är en delikatess som kommer att imponera på även den mest sofistikerade gourmet.
Det är nödvändigt
-
- För provet:
- 100 g smör;
- 250 g mjöl;
- 50 g socker;
- en nypa salt;
- 2 ägg + 4 äggulor;
- 500 ml mjölk
- 100 g smör.
- För vaniljsås:
- 1 liter mjölk
- 20 g mjöl;
- 80 g stärkelse;
- 50 g smör;
- 1 påse vanilj;
- 8 äggulor;
- 200 g socker;
- zest av en halv apelsin.
- För Merengi:
- 4 ekorrar;
- 50 g socker;
- en nypa salt.
- För Anglez-kräm:
- 250 g mjölk
- 250 g grädde;
- 5 äggulor;
- 50 g socker.
Instruktioner
Steg 1
Förbered pannkakadegen i förväg. Skär smöret i små bitar, lägg i en kastrull och lägg på låg värme. Så snart den smälter något stänger du genast av spisen, oljan blir flytande från den heta stekpannan.
Steg 2
Blanda mjöl med socker och salt, tillsätt ägg, äggulor, vispa allt väl. Häll sedan i den varma mjölken lite efter lite och rör om hela tiden. Tillsätt sedan smöret och slå degen med en mixer. Den ska komma ut utan klumpar.
Steg 3
Lägg locket på potten och kyl i två till tre timmar. Under denna tid härdar smöret och degen tjocknar något.
Steg 4
Tjock vaniljsås. I en liten mängd mjölk rör om mjölet och stärkelsen och häll sedan i kvarvarande mjölk. Koka den i en liten kastrull med smör, vanilj och finriven apelsinskal.
Steg 5
Vispa äggulorna med socker, häll långsamt hälften av den heta mjölken i dem, rör om hela tiden. Häll blandningen tillbaka i grytan med kvarvarande mjölk på låg värme. Koka i några minuter, eftersom grädden tjocknar mycket snabbt. Ta sedan bort det från värmen och sval.
Steg 6
Maräng. Vispa vita, socker och salt med en mixer tills ett stabilt skum bildas.
Steg 7
Grädde vinklar. Koka mjölk med grädde. Vispa äggulorna med sockret tills det är vitt. Häll sedan kokande mjölk i äggulorna, blanda, sätt på eld och simma i två till tre minuter tills grädden tjocknar något, sval. Det kommer att fungera som en sås.
Steg 8
Ta ut degen från kylskåpet och börja steka pannkakorna. Smält smöret i en stekpanna och värm det väl. Ta sedan bort överskottet med en pappershandduk, minska värmen och häll i degen. Stek pannkakorna på båda sidor.
Steg 9
Rör om marängen med vaniljsås i förhållandet 1: 3. Fyll pannkakorna med blandningen och skicka till ugnen förvärmd till 190 grader i fem minuter. Lägg de beredda pannkakorna på en tallrik, häll den anglese grädden på toppen och servera.
