Kalkon klassificeras som en dietprodukt, därför att den innehåller praktiskt taget inget fett. Men denna funktion har också en nackdel: när köket visar sig vara torrt och tufft. Blötläggning i saltlösning i 12 till 24 timmar eliminerar denna nackdel. Därför måste du börja laga fågeln dagen innan den avsedda serveringen.
Det är nödvändigt
-
- Kalkon;
- 1 msk. Basmati ris;
- 1 msk. vildris;
- 0,5 kg halvrökt korv;
- 0,5 kg bröst
- gräddfil;
- 2-3 selleristjälkar;
- kryddpeppar och svarta pepparkorn;
- koriander;
- salt-
Instruktioner
Steg 1
Tvätta fågeln, ta bort kvarvarande fjädrar och ludd. Mage. Hugga av benen till underbenet, nacken, vingspetsarna. Placera slaktkroppen i en kastrull och täck med vatten så att den är 4-5 cm från kalkon till kanten av vattnet. Ta bort slaktkroppen från vattnet.
Steg 2
Tillsätt salt i vattnet med en nivå av en matsked salt per 1 liter vatten. Tvätta och hugga selleri. Lägg det i saltlake. Tillsätt 1 msk kryddpeppar och svartpeppar, en tesked koriander där. Koka saltlaken i 10 minuter.
Steg 3
Kyl kryddvattnet till rumstemperatur. Lägg kalkonstammen tillbaka upp i potten. Tryck ner det med ett lätt tryck så att det inte flyter. Stäng locket och lägg det på en kall plats i 24 timmar.
Steg 4
Kombinera basmati och vilt ris (i frånvaro av sådant ris kommer vanligt långkorn att göra), skölj. Lägg risblandningen i en separat kastrull, täck med 3 koppar kokt vatten, salt och koka i 15 minuter på medium värme. Töm resterande vatten och kyla riset.
Steg 5
Skär bröstet och lök i kuber. Stek dem i en stekpanna i cirka 15 minuter och tillsätt sedan korven, skär i 1, 5-2 cm bitar och stek i ytterligare 2-3 minuter. Kasta allt med ris. Krydda med salt och peppar efter smak. Kyl påfyllningen och lägg den i kylen till i morgon.
Steg 6
Nästa dag, ta bort kalkon från saltlake och torka med en pappershandduk. Fyll fjäderfäet med köttfärs från halsen och från buken och sy upp hålen. Smörja slaktkroppen med gräddfil. Lägg den i en hylsa och baka i ugnen tills den är gyllenbrun i cirka 3 timmar vid 180 ° C.
Steg 7
Ta bort kalkon från ugnen. Låt det brygga i ca 20 minuter. Ta bort trådarna. Ta ut fyllningen. Skär köttet i portioner. Placera den och fyllningen på ett fat.
