Sedan andra hälften av 1600-talet har Tula pepparkakor varit kända - en regional typ av tryckta pepparkakor. Bakad i form av en platt figur eller kakel med ett präglat mönster, fylld med sylt eller kondenserad mjölk, säljs produkten i många butiker. Men en doftande, rik behandling, som brukade betraktas som en dyr present, kan också beredas hemma.
Recept nummer 1
Ingredienser:
- 100 g margarin
- 2 ägg
- 200 ml strösocker
- 0,25 tsk salt-
- 1 tsk soda
- 2 msk honung
- 1 msk mald kanel
- 4 koppar mjöl
- 400 g sylt eller kokt kondenserad mjölk
- 2 msk mjölk
- 4 matskedar strösocker för glasyr
Tula pepparkakor hemma kan tillagas med eller utan pepparkakor. Låt oss förbereda en pepparkaka på ett enkelt sätt och skapa produkten själva.
Lägg hackad margarin, ägg, strösocker, salt, läsk, honung och kanel i en bred kastrull. Soda i detta recept behöver inte släckas; det kan inte ersättas med bakpulver. Alla ingredienser ska blandas och skålen med degen för degen ska placeras i ett vattenbad.
Man bör komma ihåg att massan kommer att skumma mycket, så pannan ska vara 2-3 gånger större än den ursprungliga volymen av produkter.
Rör om hela tiden, koka massan i ett vattenbad i cirka 10 minuter tills margarinet är helt upplöst och blandningen är helt homogen.
Ta sedan bort pannan, lägg den på en handduk, tillsätt mjöl i delar. När det har blivit svårt att röra degen med en sked, lägg den på bordet. Strö mjöl i små portioner, knåda en mjuk, icke-klibbig deg. Det ska vara homogent, utan klumpar.
Dela upp den färdiga degen i två ojämna delar. Lägg bakpapper på bordet, rulla ut det mesta av degen på det till en tjocklek av 5-7 millimeter. Överför papperet med degen till ett bakplåt, forma sidorna. Om det inte finns något bakpapper, smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja, damm bordet med mjöl, rulla ut degen. Använd en kavel för att överföra den till ett bakplåt, glöm inte sidans bildning.
Lägg kokt kondenserad mjölk eller sylt på degen, platta den. Rulla ut en mindre del av degen, täck över fyllningen. Anslut sidorna med en gaffel. Det viktigaste är att förhindra att fyllningen flyter ut vid bakning.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Pepparkakor av denna storlek bakas i 25-30 minuter. Produkten ska stiga kraftigt under bakning. Ta bort färdiga bakverk från ugnen och överför försiktigt med ugnshandskar till en bricka.
Medan pepparkakorna bakar förbereder du glasyren. Koka 2 matskedar i en kastrull. mjölk och 4 matskedar. granulat tills det är helt upplöst. Häll het glasyr i portioner på pepparkakorna och sprid jämnt med en silikonborste.
Före användning måste pepparkakorna svalna helt, för det finns en risk att skåla dig själv med den heta fyllningen.
Recept nummer 2
Ingredienser:
- 5 msk honung
- 2 ägg
- 350 g socker
- 1 tsk soda
- 100 g smör
- 0,5 tsk kanel
- 0,5 tsk muskot
- 1 vaniljstång
- 100 g rågmjöl
- 500 g vetemjöl
- 5 msk frukt sylt
- 100 g vatten
Du kan använda ett pepparkakor för att göra en tryckt pepparkaka hemma och få ett typiskt mönster. Innan du börjar arbeta måste du fylla den med vegetabilisk olja i 10-15 minuter. Detta gör det enkelt att ta bort den färdiga produkten.
Förbered degen. För att göra detta, blanda honung, ägg, 100 g socker, läsk, smör, vaniljfrön, kanel och muskot i en skål.
Rör om hela tiden och värm maten tills en homogen konsistens uppnås. Ta ut disken från vattenbadet och i portioner, rör om noggrant, tillsätt båda typerna av mjöl.
Täck degen med plastfolie och kyl i 2 timmar.
Förbered sockersirapen. Häll 250 g socker i en metallskål, tillsätt vatten och koka under omrörning kontinuerligt i 10 minuter. Ta bort kokkärlet från värmen. Var försiktig! Varm sirap orsakar svåra brännskador.
Tappa ur oljan från pepparkakor. Rulla ut den kylda degen i ett 7 mm tjockt lager, lägg på en pepparkakor och tryck hårt mot den för att skriva ut mönstret. Sprid syltet i ett jämnt lager, täck det med ett andra deglager. Rulla ämnet med en kavel, ta bort degresterna. Se till att alla kanter är tätt täta.
Lägg försiktigt den färdiga pepparkakan på ett smurt bakplåt. Forma resten av produkterna på samma sätt.
Värm ugnen till 225 ° C, baka pepparkakorna i 7-8 minuter. Sänk sedan temperaturen till 175 ° C och fortsätt baka i 25 minuter.
När bakverk är färdiga, ta dem ur ugnen och lägg dem på risten. Detta hjälper till att hålla kakans botten torr. Häll varm sirap över pepparkakorna, vänta tills de svalnat helt.
Pepparkakor med kall mjölk är särskilt välsmakande.
Recept nummer 3
Om ugnen inte är tillgänglig, men du vill laga Tula pepparkakor och tacka din familj, kan du använda en långsam spis. Bakade varor i den kommer inte att motsvara det traditionella utseendet, men den karakteristiska smaken och aromen kommer att finnas kvar.
Ingredienser:
- 3 msk honung
- 2 ägg
- 120 g socker
- 100 g smör
- 260 g vetemjöl
- 1 tsk soda
- 0,5 tsk kanel
- Sylt eller sylt för fyllningen
Början på beredningen av degen till pepparkakan Tula bakad i en multikokare är traditionell. Blanda alla ingredienser utom mjöl i en värmebeständig skål. Lägg disken med massan i ett vattenbad och koka under omrörning ibland tills massan börjar skumma. Ta bort disken med den uppvärmda massan från vattenbadet, tillsätt det siktade mjölet, knåda degen.
Smörj multikokerskålen, lägg degen i den, plant. Baka pepparkakorna i läget "Bakning" i cirka 1 timme.
Lägg den färdiga pepparkakan på en platt bricka, skär i två delar. Smörj den nedre delen med sylt eller sylt, täck med den övre delen. Stänk produkten med glasyr eller strö med florsocker, och du kan dricka te med doftande delikata bakverk.
Hur kan du måla pepparkakor?
Använd glasyr för att baka pepparkakor, festdekorationer eller bokstäver. Ta en ren, torr skål, manuell eller elektrisk visp för att förbereda den. Separera äggviten från äggula. Lägg proteinet i en skål och slå det långsamt tills små bubblor dyker upp över hela ytan. Tänk på att kalla äggvitor fungerar bättre och att disken och vispen ska vara fri från kvarvarande ätbart fett. När bubblor dyker upp, tillsätt pulveriserat socker till den framtida glasyren. Ju finare florsocker, desto jämnare blir glasyren. Vanligtvis behövs cirka 200 g pulveriserat socker för en glasyr från proteinet från ett ägg. Den exakta mängden beror på önskad konsistens. För kontinuerlig fyllning av pepparkakans yta behöver du en glasyr med konsistensen av tjock gräddfil. Om du ska göra en inskrift, slå glasyren tills starka toppar dyker upp. Inskriptionerna ska göras med en konditoriväska med ett mycket tunt munstycke. Användningen av livsmedelsfärger öppnar enorma möjligheter för att skapa en färgpalett av glasyr och dekorera pepparkakor.
Små hemligheter för de stora pepparkakorna
Alla degprodukter ska ha rumstemperatur.
Degen ska se ut som väl mosad plasticine. En stor mängd mjöl gör att degen inte blir elastisk och den färdiga pepparkakan torkar.
Du kan lägga lite stärkelse under fruktstoppet. Detta förhindrar att fyllningen sprids.
Pepparkakor stiger väldigt mycket under bakning. Om du gör en liten ritning på ämnet för dekoration blir det suddigt under tillagningen. För att dekorera Tula pepparkakor, klipp ut platta figurer från degen och lägg dem på produkten.
Istället för en fruktstopp kan du använda en marmelad skuren i bitar.
För att berika smaken av pepparkakor kan du förutom traditionella kryddor lägga till torkad frukt och kanderad frukt, kardemumma, saffran, kryddnejlika, rödpeppar i degen.
