Det finns ett stort antal desserter i världen som är värda att prova. En av dessa delikatesser kan kallas Pokrovsky pepparkakor.
Historien om Pokrovsky pepparkakor
Pepparkakaproduktionen var ganska populär i slutet av 1700-talet och början av 1800-talet. De mest kända städerna där de läckra pepparkakorna bakades var Moskva, Tula, Vladimir och staden Pokrov. Tula pepparkakor anses fortfarande vara de mest framstående, men de Pokrovsky är med rätta de läckra. Ett speciellt recept överförs från generation till generation och skyddas noggrant av hantverkarna.
Skillnaden mellan Pokrovskaya pepparkakorecept är den fullständiga frånvaron av ägg och ett överflöd av kryddor. Kanel, kardemumma, kryddnejlika och ingefära läggs till Pokrovsky pepparkakor. Tack vare det naturliga receptet kunde delikatessen lagras i 3 månader.
För närvarande anses pepparkakorna vara en symbol för staden. En utsökt delikatess bakas för en namndag, nytt år och till och med ett bröllop. Inte en enda semester passerar utan Pokrovskaya pepparkakor.
Den första pepparkakan från Pokrovsky tillverkades för mer än 200 år sedan på greve Baskakovs gård. Det ursprungliga receptet förlorades genom åren, men det återställdes delvis.
Pokrovskiy pepparkakorecept
Receptet som har kommit fram till vår tid har modifierats något för att underlätta bakning av pepparkakor. Till skillnad från det klassiska receptet läggs ägg till receptet.
För att göra en extra god pepparkaka behöver du följande ingredienser:
För grunderna:
- smör - 125 g;
- vetemjöl - 4 glas med en ruta;
- strösocker - 1 matsked;
- kycklingägg - 2 bitar;
- flytande honung - 3 matskedar;
- malet kanel - 1 matsked;
- bakpulver - 1 matsked.
För fyllning:
- stort äpple, helst söt;
- marmelad - 100 g.
För glasyr:
- strösocker - 4 matskedar;
- renat vatten - 2 matskedar.
Steg-för-steg-produktionen av Pokrovsky pepparkakor börjar med beredningen av ingredienserna.
- Blanda kycklingägg med strösocker. Vispa ordentligt.
- Tillsätt kanel i äggblandningen. Blanda.
- Smält smör och blanda med honung. Tillsätt bakpulver. Lägg blandningen i ett vattenbad. Det är nödvändigt att uppnå en enhetlig konsistens.
- Låt blandningen svalna.
- Tillsätt mjöl till den resulterande degen. För en vanlig pokrovsky-pepparkaka bör cirka 4 glas gå.
- Knåda degen. Den ska vara lätt och mjuk.
- Dela degen i två lika stora bitar.
- Rulla ut degen till ett 0,5 cm tjockt lager.
- Värm ugnen till 180 grader. Smörj ett bakplåt med smör.
- Lägg det första lagret av deg på ett bakplåt.
- Tvätta och skala äpplet och skala. Skär i tunna skivor.
- Lägg äpplet på det första lagret av deg. Lägg marmeladen ovanpå.
- Täck fyllningen med ett andra lager av deg.
- Kläm fast pepparkakans kanter med klämmor eller tryck helt enkelt ner med en gaffel.
- Baka i ugnen i 20 minuter.
- Siffror kan göras från resterna av degen.
- Efter att pepparkakorna har svalnat täcks de med sockerglasyr.
- Blanda socker med vatten, rör om. Sätt på låg värme. Koka tills sockret är helt upplöst.
- Häll den färdiga pepparkakan med varm glasyr. Desserten är klar!
Tricket med ett riktigt Pokrovsky-pepparkakor är att det görs på speciella träskivor där ritningar är huggen. Intrycket präglas av testet och produkten präglas.
Pokrovskies pepparkakor har ett stort antal fyllningar. Bland dem är särskilt märkt marmeladfyllning, kokt kondenserad mjölkfyllning, honung-nötfyllning. I vissa recept är det dessutom möjligt att lägga till frukt, torkade aprikoser, katrinplommon och till och med vallmofrön.
Det ursprungliga receptet på Pokrovskiy pepparkakor
Receptet på Pokrovsky pepparkakor utan ägg skiljer sig något från ovanstående. För hemlagad pokrovskiy pepparkaka utan ägg behöver du följande ingredienser:
För provet:
- vetemjöl - 450 g;
- flytande honung - 150 ml;
- strösocker - 200 g;
- solrosolja - 70 ml;
- kakaopulver - 1 tesked;
- bakpulver - 1 tesked;
- malet kanel - 1 tesked;
- malet ingefära - 1 tesked;
- kardemumma - 0,5 tsk.
För fyllning:
- kokt kondenserad mjölk - 1 burk;
- malet valnöt - 100 g.
Denna mängd ingredienser räcker för cirka 16 portioner.
- Det klassiska receptet är baserat på bränt socker. Häll strösocker i en kastrull och lägg på låg värme. Smält tills gyllene nyanser visas.
- Så snart massan har blivit mörkbrun, häll 200 ml kokande vatten i den och blanda.
- Häll ytterligare 100 g strösocker i en kastrull och rör om tills det löses upp i den resulterande karamellen.
- Tillsätt kakao och kryddor. Att röra om ordentligt.
- Rör i vegetabilisk olja i blandningen och låt den stå på låg värme i 5 minuter.
- Tillsätt flytande honung och bakpulver. Stäng av elden.
- Tillsätt vetemjöl i portioner, rör om hela tiden.
- Rulla en boll ur den resulterande degen och skicka den till kylen i 12 timmar.
- Förvärm ugnen till 200 grader.
- Dela degen i 2 bitar.
- Rulla ut pepparkakadegen. Lägg det första lagret på ett bakplåt. Smörj rikligt med kokt kondenserad mjölk och strö över valnötter.
- Täck med ett andra lager av deg. Baka i 45 minuter.
- Häll glasyren över. För att göra detta, blanda 4 matskedar strösocker och 2 matskedar vatten och låt blandningen koka.
- En riktig pokrovsky pepparkaka med kokt kondenserad mjölk är klar!
Den resulterande produktens kaloriinnehåll når 450 kcal per 100 g produkt. Det är ganska svårt att kalla en sådan efterrätt en diet, men smaken av den ursprungliga Pokrovsky-pepparkakan är värt det. En framgångsrik kombination av kryddor gör maträtten inte bara doftande utan också otroligt god. Ett steg-för-steg-recept har många svårigheter, så det är bara en erfaren kock som klarar det.
