För en sådan maträtt är det bättre att ha en by kyckling, eftersom den här produkten tål lång matlagning och inte faller sönder. Och du måste också komma ihåg att det tar mer än en timmes tid att laga fylld kyckling i Toulouse.
Det är nödvändigt
- - kyckling - 1 st.;
- - mjölk - 4 matskedar;
- - färskt bröd - 100 g;
- - vitlök - 4 kryddnejlika;
- - rårökt skinka - 200 g;
- - kycklingägg - 2 st.;
- - färsk persilja - en massa;
- - muskotnöt - en nypa;
- - lök - 1 st.
- - kryddnejlika - 2-3 st.;
- - lagerblad - 2 st.;
- - timjan - 2 stjälkar;
- - morötter - 2 st.;
- - selleri - 2 stjälkar;
- - pepparkorn - 10 st.;
- - salt och malet peppar - efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Häll tre liter vatten i en stor kastrull. Doppa tvättade och skalade morötter, selleri och lök i den. Tillsätt också pepparkorn, kryddnejlika, två vitlöksklyftor.
Steg 2
Skölj kycklingen, separera nacken från den, tarmen, skölj. Kasta halsen, hjärtat, magen i en kastrull med kryddor och grönsaker. Koka vätska på låg värme.
Steg 3
Värm mjölk, häll i en skål, tillsätt smulat bröd. Skölj kycklingleverna och hugga. Hacka skinkan, kombinera med levern, krydda med pressad vitlök. Rör i salt, peppar och muskotpulver.
Steg 4
Tvätta persiljan, hacka den fint. Skölj ägg i rinnande vatten, bryta i en skål med brödsmulor. Lägg persilja med malet kött. Blanda kompositionen väl med en träspatel, det är nödvändigt att få en homogen massa.
Steg 5
Lägg kycklingen på arbetsbordet, salt och peppar från insidan. Fyll sedan fjäderfähålan med kokt malet kött. Sy upp alla nödvändiga ställen på kycklingen med tjock köksgänga för att undvika att tappa fyllningen under tillagningen. Dra ihop kycklingvingarna och benen så att de ligger intill slaktkroppen under tillagningen.
Steg 6
Koka den fyllda kycklingen i buljongen i två timmar och håll pannan uppvärmd till ett minimum.
Steg 7
Tillsätt salt till buljongen under den sista halvtimme. Lägg den färdiga kycklingen på ett fat, svalt. Ta sedan bort repen. Dela på mitten med en kniv, ta försiktigt bort fyllningen. Skär kycklingen och fyllningen i portioner.
Steg 8
Servera Toulouse-stil kyckling med fyllningen och kycklingbitarna på tallrikarna. Servera hemlagad majonnäs och buljong i koppar med köttet.
