Denna kryddiga äggsmörsås passar bra med havstungan. Hans recept kommer från Frankrike. Om du vill överraska dina gäster, servera denna aromatiska maträtt till bordet.
Det är nödvändigt
- För 6 portioner:
- - 6 filéer av sulan
- - salt peppar
- - 600 g gröna bönor (kan frysas)
- - 300 ml torrt vitt vin
- För såsen:
- - 250 g smör
- - 4 schalottenlökar
- - 2 bord. skedar av dragonblad
- - 1/2 te. matskedar krossad svartpeppar
- - 100 ml vitt vinäger
- - 4 äggulor
- - 2 nypa mald cayennepeppar
- - 1 tsk limejuice
- - salt
Instruktioner
Steg 1
Förbered såsen först. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Ta bort skum med en sked.
Steg 2
Hacka skalade skalottlökar och örter. Rör i en kastrull med krossad peppar, häll i vinägerna och värm tills vinägerna har hälften avdunstat.
Steg 3
Sil vätskan genom en fin sikt i en stor metallskål. Rör i äggulorna med en visp.
Steg 4
Placera behållaren med såsen i ett varmvattenbad och slå såsen tills den tjocknar. Ta bort från vattenbadet och häll i olja i portioner, slå. Tillsätt limejuice, salt och cayennepeppar efter smak.
Steg 5
Gnid sulan med salt och peppar. Tvätta bönorna och skär av ändarna. Låt 300 ml vatten och vin koka i en kastrull och koka filéer med bönor på låg värme i 15 minuter. Servera med béarnaisesås.
