Regnbågsöringen är en sötvattenslaks. Denna fisk har ömt fett kött och tät hud. Regnbågsforell bakas i ugnen, grillas och kokas i krukor.
Det är nödvändigt
-
- För regnbåge i svampsås:
- - 4 medelstora regnbågsforell
- - 250 g champignons;
- - 100 g smör;
- - 300 ml grädde
- - 1/2 citron;
- - 1 massa persilja
- - salt
- malet svartpeppar efter smak.
- För regnbåge
- grillad:
- - 4 medelstora regnbågsforell
- - 50 g smör;
- - 1 msk. l. röd kaviar
- - 20 ml olivolja
- - 1 kalk
- - 1/4 citron;
- - 12 stjälkar kummin;
- - 1/2 tsk. dragonblad;
- - 1/2 tsk. gräslök;
- - salt
- malet svartpeppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Regnbågsöring i svampsås Skala regnbågsforellen, ta bort huvudet och inntarmen, skölj i kallt rinnande vatten. Om fisken har fryst, måste den avfrostas helt innan den tillagas. Gnugga fiskens insida och utsida med salt och svartpeppar. Låt det vara i några minuter.
Steg 2
Smält ca 50 g smör i en stekpanna. Hacka färska champinjoner fint. Du kan också använda frysta svampar till såsen. Stek svampen i olja i 5 minuter. Pressa saften ur citronen. Tillsätt citronsaft, salt och peppar till svampen efter smak. Häll i tung grädde och koka, stäng av värmen omedelbart.
Steg 3
Stek fisken i kvarvarande smör i 4-5 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun. Överför den grillade öringen till en bakform i ett lager. Häll svampsåsen över fisken. Förvärm ugnen till 180-200 grader C.
Steg 4
Stek regnbågsforell i såsen i ugnen i 15-25 minuter, beroende på fiskens vikt, tills den är öm. Hacka persiljan fint och strö den på den färdiga skålen innan du serverar den.
Steg 5
Grillad regnbågsforell Förbered fisken. Tarm regnbåge, skala och skölj i kallt vatten. Torka in och ut med en pappershandduk. Skär kalken i tunna skivor. Pressa saften ur en fjärdedel av citronen.
Steg 6
Gnid kryddorna över fisken. Placera lime kilar och 3 kvistar kumminfrön inuti varje fisk. Borsta öringen med olivolja. Förvärm grillen. Stek fisken på vardera sidan i 5 minuter tills den är öm.
Steg 7
Förbered kaviarolja. Vispa lätt smält smör tills det är mjukt. Häll i citronsaft, tillsätt finhackad gräslök och dragon. Rör i röd kaviar försiktigt och tillsätt malet svartpeppar.
Steg 8
Överför kokta regnbågsforell till delade tallrikar. Fyll på kaviarolja och servera omedelbart.
