Till och med i det forntida Egypten, Indien och Kina älskade de att använda den här fågeln från andfamiljen för mat. I Rom behandlades gäss med respekt: deras bullriga cackle varnade samtidigt romarna för gallernas attack. Moderna franska människor avgudar gäss: läcker foie gras tillagas från deras lever. Inför katolsk jul kan bordet för alla européer idag inte klara sig utan den traditionella skålen för denna semester - en gås fylld och bakad i ugnen. Detta betyder dock inte alls att en sådan maträtt inte kan tillagas någon annan dag på året.
Det är nödvändigt
-
- 4 kg gås
- 2 små lökar
- 1 stjälk selleri
- 1 lagerblad
- 50 g persilja
- 1 apelsin
- 50 g smör
- 1 msk. salvia sked
- 25 g vita brödsmulor
- 50 g hasselnötter
- 6 äpplen
- 2 msk. matskedar mjöl
- 1 msk. sked med röd vinbärsgelé
- 100 g rött vin eller port
Instruktioner
Steg 1
Gut gåsen. Lägg giblets i en kastrull. Häll 1,5 liter kallt vatten, koka upp det. Ta bort skum. Tillsätt löken skuren i fjärdedelar, finhackad selleri och 25 g persilja, lagerblad, apelsinskal. Koka allt i 1, 5 timmar. Tappa sedan av och sval.
Steg 2
Förvärm ugnen till 190 C. Placera gåsen i en ugnsform. Pierce gåsbröstet med en gaffel. Täck fjäderfäet löst med folie och baka i en timme. Ta bort folien. Häll juisen som valts ut under bakningen på gåsen. Töm resterande fett: en dag kan du behöva det för att laga potatis.
Steg 3
Täck gåsen med folie igen och baka i ytterligare 45 minuter. Smält samtidigt 25 g smör i en kastrull. Stek finhackad lök, 25 g persilja, salvia, hasselnötter och brödsmulor i den. Placera kniven vertikalt i äpplet och klipp ut kärnan ur den. Ta ut gåsformen. Smörj hela gåsen med fett igen, töm resten. Placera äpplen runt formens kanter. Fyll med pannblandningen. Lägg en bit smör ovanpå varje äpple.
Steg 4
Täck bara benen med folie och baka i ytterligare 45 minuter. Ta sedan bort äpplen och håll dem varma.
Steg 5
Tappa av fettet från gåsen och lämna det i form av endast 1 msk. sked. Tillsätt mjöl i gåsformen och lägg det på spisen. Tillsätt 600 ml kokt buljong, vin, juice av 1 apelsin. Rör om tills såsen kokar och tjocknar. Häll i rödbärsgelé och koka i ytterligare 5 minuter.
