I många västerländska länder är helbakad gås den viktigaste julrätten på bordet. I Ryssland tillagades gås kött under många århundraden genom rostning i ryska ugnar. Idag är gåsen en sällsynt maträtt. Men varför inte skämma bort din familj åtminstone för semestern?
Det är nödvändigt
- En gås slaktkropp,
- Sura äpplen - 15-20 bitar (beroende på fruktens storlek),
- Salt,
- Kryddor efter smak (svartpeppar och kummin är perfekta),
- Torkade örter (dill, mejram och andra),
- Vatten - 1-1,5 koppar.
Instruktioner
Steg 1
Fågelns huvudvikt är ben, fett och hud. Därför bör den största slaktkroppen väljas för att alla ska ha tillräckligt med kött. 5-6 kg är den optimala vikten. Men till exempel når gäss av den vita rasen Kholmogory en vikt på 10-12 kg. Fjäderfä inte den första färskheten bestäms av huden som är mörk, täckt med slem eller blått runt svansen.
Steg 2
Hemma, om slaktkroppen redan har plockats och rensats, ska den placeras i kylskåpet. Låt den sitta i minst 8 timmar. Dessutom kan du späda äppelcidervinäger med vatten och blötlägg fågeln i denna svaga lösning under en natt. Denna procedur behövs för att göra köttet mjukt.
Steg 3
Nästa steg är att tvätta gåsen, torka den, gnugga den med salt och örter. Och åk igen en stund, 30 minuter räcker. Under denna period absorberas saltet och kryddorna i huden.
Steg 4
Det är dags för påfyllningen. Det kan stuvas kål, kokt bovete, potatis, men äpplen anses vara klassiker. Fyllningen behövs för att absorbera överflödigt fett i denna fågel.
Steg 5
Gås med äpplen är den vanligaste skålen. Äpplen (lämplig sort Antonovka) måste först tvättas, skalas, skäras i 4 delar och kärnan tas bort. De är nu redo att fyllas.
Steg 6
Nu kan du lägga dem inuti gåsen. Den fyllda fågeln sys upp med en stark tråd, helst vit, så att den inte bleknar. Och den sista handen - för att binda gåsens ben, annars sticker de ut på sidorna och bryter mot det "marknadsförbara" utseendet.
Steg 7
Det är mest praktiskt att laga denna fågel i en gåsmakare eller annan maträtt med höga sidor. Den är förfylld med vatten i ett par centimeter, en gås placeras i vattnet. Nu i ugnen.
Steg 8
Den ska värmas upp till 270 grader. Låt denna temperatur hålla de första 20 minuterna. Sedan - minska till 220, och för den sista timmen - 180. Total tillagningstid - upp till tre timmar.
