Fingrar, eller damfingrar, är lätta, långa, krispiga kex, även känd som Budur-kex, Neapelkex, savoy eller savoyardi-kex. Ibland förväxlas de med "kattens tungor", men de är större och mjukare.
Det är nödvändigt
-
- 1/2 kopp (ca 2 msk) potatisstärkelse
- 1 kopp mjöl
- 4 kycklingägg;
- 2/3 kopp strösocker
- vanilj extrakt;
- florsocker.
Instruktioner
Steg 1
För att göra "damernas fingrar" fluffiga och krispiga använder de en stor mängd mjöl, lite stärkelse och strö över pulveriserat socker innan de bakas för att skapa en hård krispig skorpa.
Steg 2
Förvärm ugnen till 175 ° C. Förbered ett bakplåt fodrat med bakpapper. För att göra "fingrarna" tydliga och inte vidröra när du bakar, föra papperet i tre horisontella rader 7-8 centimeter höga med 2,5 centimeter mellan dem. Ta en påse för deg, lägg en rund spets med en diameter på 1,25 centimeter.
Steg 3
Ta ut äggen från kylskåpet i förväg. De ska ha rumstemperatur. Separera det vita från äggulan.
Steg 4
Använd en mixer i hög hastighet och slå äggulan med 2 matskedar socker. Vispa i ca 5 minuter tills blandningen är tjock och ljusgul. När du tar bort mixern ska äggmassan sakta rinna av visparna i ett tjockt, kontinuerligt band. Tillsätt vaniljextrakt.
Steg 5
Blanda mjöl med stärkelse och sikt. Häll i äggmassan i en tunn ström och blanda.
Steg 6
I en ren, torr skål, slå äggvita med rena torra vispfästen. Varma vita tar längre tid att vispa än kylda vita, men ger ett tjockare, mer stabilt skum. När du slår proteinet till mjuka toppar, rör om det kvarvarande sockret och slå till det blir styva toppar. Kombinera de vispade äggvitorna försiktigt med degen. Rör inte med en mixer utan med en sked och uppnå inte så mycket degens homogenitet som att det inte finns några uppenbara inneslutningar i den.
Steg 7
Överför degen till en bakverk och pressa ut långa ränder ur den i enlighet med de streckade linjerna. Avståndet mellan arbetsstyckena bör vara 2,5 centimeter.
Steg 8
Ta en sikt och damm kakorna med strösocker eller fint socker. Lägg bakplåten i ugnen och baka damernas fingrar i 8-10 minuter. Kakor är ömt gyllene och fjädrande när de pressas med ett finger.
Steg 9
Ta bort kakorna från ugnen och låt svalna något. Ta bort de fortfarande varma "damernas fingrar" från lakan med en gummispatel. Att låta kakorna svalna helt på bakpapper gör det svårt att separera varandra senare. Kyl damernas fingrar på trådstället innan du använder eller förvarar dem. Om du inte ska laga rätter med "damfingrar" eller servera dem till bordet inom en snar framtid är det bättre att frysa kexen. De försvinner mycket snabbt.
Steg 10
Vik kakorna i flera rader innan du fryser, lägg dem med bakpapper, lägg dem i en plastpåse och skicka dem till frysen. Så "damfingrar" kan lagras i upp till 2-3 veckor.
