Man tror att ordet "biff" kommer från gammalnorsk och översätts som "stek". Det är en tjock bit kött skuren från slaktkroppen över kornet. Traditionellt gjordes biffar av nötkött, men fläsk används i stor utsträckning i Ryssland, där rätterna är lättare att laga och de är mjukare och saftigare.
Fläskbiff i smeten
För att laga biffar i smeten behöver du:
- 2 biffar
- ½ citron;
- 50 g dillgrönsaker;
- peppar;
- salt.
För smet:
- 50 g öl;
- 1 ägg
- 20 g mjöl.
Tvätta fläskbiffar, torka och slå av med en träklubba (det är bekvämt att göra detta genom en plastpåse). Strö sedan över färskpressad citronsaft, peppar och strö över kryddor efter smak (torra provensalska örter, rosmarin, timjan).
Förbered smeten. För att göra detta, slå ett ägg i en skål, häll i öl och tillsätt vetemjöl. Blanda alla ingredienser ordentligt tills de är jämna.
Tvätta dillgrönsakerna väl, torka på en pappershandduk och hugga fint. Doppa biffarna i hackade gröna, dopp sedan i den beredda smeten och stek på båda sidor i en kastrull i väl uppvärmd vegetabilisk olja på hög värme. Bestäm fläskens beredskap genom att sticka biffen med en kniv (köttjuicen som sticker ut ska vara transparent).
Biff med ostrecept
Fläskbiffar kan inte bara stekas i en stekpanna utan även bakas i ugnen. Detta kräver:
- 4 fläskbiffar
- 1 lök;
- 200 g ost;
- 1 liter tomatjuice;
- vegetabilisk olja;
- vita kålblad;
- greener;
- peppar;
- salt.
Tvätta biffarna, torka och slå på två sidor. Hacka lökarna och dill eller persilja, häll över med tomatjuice och blanda väl. Lägg köttet i den resulterande marinaden och förvara i kylen i 24 timmar.
Smörj sedan ett bakplåt med vegetabilisk olja och täck med kålblad. Lägg bitar av marinerat kött på dem (utan att skala av marinaden), strö dem med salt och peppar. Ställ in en ugn som är förvärmd till en temperatur av 220 ° C i 15-20 minuter. Vänd sedan biffarna till andra sidan, häll den kvarvarande marinaden, strö över riven ost och baka i ytterligare 15 minuter tills den är öm.
Hur man lagar en biff i en multikokare
För att laga fläskbiff i en långsam spis måste du ta:
- 2 fläskbiffar (kan vara på benet);
- 1 glas mjölk
- 1 tsk salt;
- 1 tsk strösocker;
- 1 tsk malet peppar;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- 3 msk. l. mjöl;
- 1 ägg.
Tvätta biffarna, torka och slå väl med en träklubba. Kombinera strösocker, salt, svartpeppar och gnid de beredda biffarna med blandningen. Lägg köttet i en djup tallrik, täck med mjölk och låt stå i 3 timmar.
Häll sedan vetemjölet i en tallrik och bryt ägget i den andra och slå det lätt med en gaffel.
Häll vegetabilisk olja i en avtagbar skål med flera kokare. Ställ in bakningsläget på kontrollpanelen och ställ in tiden på timern till 25 minuter.
Krydda biffarna först i mjöl och dopp dem sedan i ett vispat ägg. Efter 5 minuter, när skålen värms upp, lägg i biffarna i den. Lämna locket på multikokaren och koka fläskkotletterna i 10 minuter på varje sida.
