Citronostsås, på grund av sin känsliga krämiga konsistens och lätta citrusnoter, fungerar som ett perfekt komplement till magert fisk, skaldjur, ångade grönsaker och magert fjäderfäkött. Dess huvudrecept är inte komplicerat, men det öppnar ett brett utrymme för olika variationer.
Det är nödvändigt
-
- Grundrecept
- 2 msk smör
- 2 msk mjöl
- 1 glas mjölk
- 1/4 tesked salt
- 1 nypa svartpeppar
- 2 äggulor
- 100 g fet kryddig ost
- 2 msk citronsaft
- Kycklingfilé med citronsås
- 4 små kycklingbröstfiléer
- 1 tsk sesamolja
- 1 msk torr sherry
- 1 äggvita
- 2 msk majsmjöl
- 1 msk vegetabilisk olja
- salt och peppar
- 3 msk citronsaft
- 2 msk limejuice
- 3 matskedar socker
- 2 teskedar majsmjöl
- 6 matskedar vatten
- 1/2 kopp riven kryddig fet ost
- korianderblad och citronkilar för garnering
Instruktioner
Steg 1
Grundrecept
Smält smöret i en kastrull på låg värme. Tillsätt mjöl, stek, rör om hela tiden tills en distinkt nötaktig smak och ljus gyllenbrun färg. Häll långsamt mjölk vid rumstemperatur i mjölet och vispa blandningen med en visp. Simma på låg värme och glöm inte att röra om tills en sammetslen tjock konsistens. Krydda med salt och peppar. Avlägsna från värme.
Steg 2
Slå äggulorna lite i en skål och tillsätt lite av den heta, men inte kokande såsen. Vispa och tillsätt den kvarvarande såsen, se till att den slår. Riv osten på ett fint rivjärn. Häll i sås, tillsätt citronsaft. Häll såsen i en kastrull och värm i 1-2 minuter på låg värme, rör om ibland. Den färdiga såsen är slät och tjock.
Steg 3
Kycklingfilé med citronsås
Tvätta kycklingfilén, torka och lägg i ett lager i en grund skål. Förbered marinaden genom att blanda sesamolja med sherry, tillsätt 1/2 tesked salt och 1/4 tesked peppar. Häll den över kycklingen, täck med lock eller plastfolie och kyl i 15-30 minuter.
Steg 4
Vispa äggviten i en liten skål, tillsätt majsmjöl till den och blanda väl för att undvika klumpar. Häll blandningen över filén, använd tången för att rotera kycklingen så att lezion omsluter den på alla sidor. I en stekpanna, eller bättre i en wok, värm vegetabilisk olja och stek filéerna tills de är gyllenbruna. Använd koktången för att vända kycklingen för att förhindra att oljestänk skållar huden.
Steg 5
Gör en sås. I en liten kastrull kombinerar du citron- och limejuicer, späd mjölet med vatten och häll över citrusfrukterna. Tillsätt 1/4 tesked varje peppar och salt. Simma, rör om ibland tills såsen är slät, tjock och sammetslen. Tillsätt ost, rör om, värm i 1-2 minuter och ta bort såsen från värmen.
Steg 6
Skär kycklingen i bitar och lägg den på uppvärmda tallrikar. Häll över såsen, strö över korianderblad och garnera med citronkilar. Servera omedelbart.
