I detta recept rostas nötköttet först och sedan stuvas tills det är saftigt och ömt. Kornkorn förtjockar såsen, medan enbärbär ger en speciell smak.
Det är nödvändigt
- - 500 nötkött (axel eller magert kött för stewing);
- - 2 vitlöksklyftor
- - 3 lagerblad;
- - 6 enbär;
- - 1 kvist färsk timjan;
- - 250 ml torrt rött vin
- - 12 små lökar med en total vikt på cirka 400 g;
- - 1 msk. olivolja;
- - 55 g korn;
- - 400 ml nötköttsbuljong;
- - 3 stora morötter med en totalvikt på 425 g;
- - 2 selleristjälkar
- - 300 g rutabagas.
Instruktioner
Steg 1
Skär köttet i 5 cm kuber och skär vitlöksklyftorna i hälften. Krossa enbär lätt. Hacka morötterna grovt, hacka selleri. Skär rutabaga i högar på 4 cm.
Steg 2
Lägg köttet i en skål tillsammans med vitlök, lagerblad, enbär och timjan. Häll över med vin, täck och kyl över natten för att marinera.
Steg 3
Förvärm ugnen till 160 grader nästa dag. Lägg lök i en skål, täck med kokande vatten. Låt stå i några minuter och töm ut vattnet. När det svalnar, skalar du och sätter åt sidan ett tag.
Steg 4
Ta bort köttet från marinaden och torka med pappershanddukar. Värm olivolja i en stor värmebeständig kastrull på medelhög värme. Lägg köttet i det och stek på alla sidor. Överför nötköttet till en tallrik och lägg åt sidan ett tag.
Steg 5
Lägg lökarna i en kastrull och koka i 3-4 minuter så att lökarna blir bruna. Tillsätt korn och koka i 1 minut, rör om ibland. Sätt sedan tillbaka juiceköttet i kastrullen. Häll i buljong och koka upp.
Steg 6
Sil marinaden i en kastrull, lägg lagerbladet och timjan kvist. Krydda med salt och peppar efter smak. Täck med ett tätt passande lock och simma i ugnen i 45 minuter.
Steg 7
Tillsätt morötter, selleri, rutabagas och rör om. Täck igen och låt sjuda i drygt en timme tills det är kokt. Ta bort timjan och lagerblad och servera.
