Harissa kryddig sås används ofta vid beredning av smörgåsar, pizza, hamburgare och även som ingrediens i marinad för fjäderfä, kött eller till och med räkor. I Marocko och Tunisien serveras det inte bara förutom efterrätter - det är så populärt. Huvudingrediensen i harissa är röd chilensk peppar, medan bakade paprika tillför såsen mjukhet.
Det är nödvändigt
- - 600 g lamm (malet kött);
- - 2 röda lökar;
- - 48 g olivolja
- - 1 vitlöksklyfta
- - salt peppar;
- - 1 naturlig yoghurt
- - 1/2 massa mynta och koriander;
- -1 matsked rostade sesamfrön
- - 4 sesambullar (för en hamburgare);
- - 5 matskedar av en blandning av kryddor zaatar (torkad sesam, merian, timjan och sumak);
- För tomatsås:
- - 8 tomater;
- - 2 vitlöksklyftor
- - 1 matsked socker
- - 2 kvistar timjan;
- - 1 matsked balsamvinäger;
- För harissa:
- - 3 vitlöksklyftor
- - 1 liten rödlök;
- - 2 msk citronsaft;
- - 1 röd paprika (färsk);
- - 0,5 matsked tomatpuré;
- - 1 matsked olivolja;
- - salt;
- - 0,5 tsk kumminfrön, kummin (kummin), koriander
- - 2 färska röda chilipeppar (1 torkad chili);
Instruktioner
Steg 1
Gör tomatsås. Plocka av bladen från timjan. Skala tomaterna, skölj med kokande vatten, skär dem på mitten och lägg dem på ett bakplåt kantat med pergament. Krydda tomaterna med salt, peppar, strö över socker, droppa med 2 matskedar olivolja. Strö med timjan och baka i ugnen vid 90 ° C i 1 timme och 30 minuter.
Steg 2
Tillsätt vitlök i tomaterna och baka i ytterligare 2 timmar och 30 minuter. Skala den bakade vitlök och mala med tomater, tillsätt vinäger, peppar, salt efter smak. Skala vitlök och lök och hugga fint. Tvätta mynta, koriander, lägg åt 2 kvistar mynta, finhacka resten av greenerna.
Steg 3
Kasta lammet med kryddblandningen, hackad koriander och mynta, tillsätt lök och vitlök, krydda med salt och peppar. Forma malet kött i fyra runda patties och kyl i 20 minuter. Riv av bladen från den uppskjutna mynten och hugga. Efter att du har skalat resterande lök, skär i ringar.
Stek pajerna med 1 msk olivolja på varje sida i 5 minuter.
Steg 4
Förbered harissås. Baka paprika i en förvärmd ugn till 200 ° C i cirka 20-30 minuter och strö den lätt med olivolja. Pierce paprikorna efter cirka 10 minuters bakning ett par gånger med en gaffel för att hjälpa huden att lossna lättare.
Steg 5
Lägg sedan paprika i en liten behållare och stäng locket tätt för att göra det lättare att rengöra senare. Häll kumminfrön, koriander och kummin i en förvärmd stekpanna och värm dem i två minuter. Mal dem sedan i en kaffekvarn eller slipa dem i en mortel.
Steg 6
Hacka lök och vitlök fint och stek i en förvärmd stekpanna med olivolja i 2 minuter. Ta bort fröna från chilipeppar, skär i stora bitar och lägg till vitlök och lök. Koka på låg värme, rör om ibland i 6-8 minuter tills chilipeppar mjuknar. Harissans svårighetsgrad kan kontrolleras genom att inte helt ta bort fröna från paprika, men bara delvis.
Steg 7
Mal rostat vitlök, lök och chili med kryddkornen, citronsaften, bakad paprika och tomatpasta i en mixer tills den är jämn. Skär bullarna i halva längden och grilla dem.
Steg 8
Sprid tomatsås på botten av bullarna och lägg kotletterna ovanpå dem. Häll yoghurt och harissa över kotletterna (1 tesked per portion) och strö över hackad mynta och sesamfrön. Servera med hackad lök. Drizzle med olivolja om så önskas.
