Oliviersallad tar första plats i nästan varje hemmafru på festbordet. För det första är Oliviers salladsrecept väldigt enkelt, du kommer inte att glömma det, och för det andra tillagas salladen enkelt och enkelt. I kokboken 1897 publicerades tekniken för att göra en utsökt Oliviersallad. Med tiden blev det komplexa receptet gradvis enklare. Den klassiska vintersalladen som migrerade till ryska bord kallas fortfarande Olivier, men den bereds på olika sätt. Låt oss titta närmare på skillnaderna i namn, liksom receptet på denna klassiska sallad.
Vad är "vintersallad"?
Helgdagar som åtföljs av en stormig och massiv fest är alltid förknippade med doften av läckra snacks. Vintern är den tid på året då magen ber om särskilt rejäl mat, så att du inte kan gå av med grönsaker ensam. Även om huvudrätterna är oumbärliga, kommer sallader att fylla ett intressant vinterbord och mata gästerna innan de serverar en varm måltid.
Vintersallader är tätare, närande, varma både bokstavligt och bildligt. Även om alla livsmedel från hela världen idag kan köpas året runt, erhålls de mest utsökta vintersalladerna från vintergrönsaker och frukt. Rotgrönsaker: morötter, rödbetor, selleri, kål: broccoli, blomkål, rosenkål, rödkål, vitkål, färsk och surkål, samt rädisa och pumpa finns hela vintern och ger oss utrymme för vår kulinariska fantasi. Grönsaker kan finnas i en sallad både färsk och kokt eller bakad.
Lätta frukter är också lämpliga i vintersallader, särskilt citrusfrukter och äpplen. Försök att ersätta de vanliga apelsinerna i salladen med grapefrukt djärvt. Glöm inte att lägga till "vinter" bär - tranbär och lingon. Valet är enormt, så vi kan dra slutsatsen vilka produkter som behövs för varje vintersallad:
- grönsaker;
- spannmål;
- baljväxter;
- kött;
- bär;
- frukt;
- ägg …
Välja sallad "Olivier" eller "vintersallad"
Vår Oliviersallad kan kallas "vinter". Enkelheten i tillverkningen och produktutbudet fängslar varje hemmafru och tvingar förbereda den för alla semestrar eller till och med för vardagliga måltider. Ingredienser till vintersallad är ganska vanliga och kan köpas i alla butiker. Det vanliga tricket är att om det är kött kan du ta antingen nötkött eller fläsk, beroende på vad du och ditt hushåll gillar. Vintersalladreceptet i en av variationerna tillåter tillsats av kyckling, korv eller skinka.
Klassiskt, modernt salladsrecept "Olivier"
Det är mycket svårt att tänka på en mer populär sallad än Olivier! Ofta är korven nu mycket dyrare än kött, men detta hindrar inte ryssarna från att använda den som en del av en utsökt vinterrätt. Huvudkriteriet när du väljer är hur snabbt du kan förbereda den här produkten. Jag föreslår ett klassiskt recept för att göra Oliviersallad med kött. Du kan använda absolut vilket kött du vill.
Beskrivning av beredning: sallad "Olivier" med kött hemma. För salladen behöver du följande ingredienser: kokt kött, kokt potatis och morötter, hårdkokta ägg, konserverade ärter, örter, pickles, majonnäs. Kyl salladen i kylen innan du serverar den. Lycka till!
Ingredienser:
- Kokt kött - 600 gram (valfritt);
- Potatis - 6 bitar (kokta);
- Morötter - 2 stycken (kokta);
- Inlagd gurka - 4 stycken;
- Konserverade ärtor - 1 bit (burk);
- Ägg - 5 stycken (hårdkokt);
- Majonnäs efter smak;
- Gröna efter smak;
- Citron efter smak.
Förberedelse:
Tär alla produkter fint, hacka örterna. Blanda allt. Sallad redo.
Lite historia
Sallad populär i länderna i det tidigare Sovjetunionen, en av de traditionella nyårsrätterna från invånarna i det post-sovjetiska utrymmet. Sallad "Olivier" fick sitt namn för att hedra skaparen - kocken Lucien Olivier. Denna underbara sallad är också känd under namnen "Winter" och "Meat", och i andra länder - som "ryska" eller "Gusarsky".
Lucien Olivier arbetade i Moskva i mitten av 1800-talet. Han var delägare och kock på restaurangen Hermitage på Neglinnaya street. Verklig parisisk mat och utsökt inredning lockade Moskva kreativa intelligentsia: Turgenev, Tolstoj, Dostojevskij, senare Tjechov, Tjajkovskij …
Efter revolutionen stängdes restaurangen. Olivier-receptet hade länge gått förlorat vid den tiden, faktiskt för ett sekel sedan bereddes denna mat annorlunda än dyrare ingredienser. Det ansågs vara en riktig delikatess och utmärktes av sin utsökta, utmärkta smak. Den franska kocken höll svartsjukt receptet på hans signaturrätt hemligt.
Olivier serverade det ursprungligen enligt följande. De kokta filéerna av patroner och hasselrosor lades i lager gelé gjorda av buljong och placerades i mitten av skålen. Kokta kräfthalsar och bitar av tunga låg runt. All denna "skönhet" vattnades med en kryddig, lite snygg sås (hemlagad majonnäs). Skålen dekorerades med en komposition av kokt potatis, vaktelägg och gurka. Men när kocken en gång märkte att restaurangens gäster rörde om alla ingredienser med en sked, bröt den ursprungliga "konstruktionen" och åt sedan den resulterande massan med aptit. Så receptet på den gamla salladen "Olivier" förvandlades. Lucien började servera skålen, blandade alla ingredienser i förväg och kryddade dem generöst med provensalsk sås.
Som experter - kockar säger, är det nästan omöjligt att återställa sin ursprungliga smak, för just den här smaken bildades inte så mycket av ingredienser som av kryddor där Lucien Olivier kokade hasselrosor och kräftor.
