Georgien är känt för sina rikliga högtider, där grillat kött är en vanlig maträtt. Tkemalisås blir inte bara ett kryddigt tillskott till perfekt grillat kött utan hjälper också magen att klara tunga livsmedel.
Produkter som krävs för att göra tkemali
För att göra en riktig tkemalisås måste du fylla på följande ingredienser: 1/2 kopp tkemali plommon, en massa färsk koriander, en massa färsk dill, 1 paprika, 3 vitlöksklyftor, malet koriander, salt, ombalo.
Tkemali-receptet förutsätter obligatorisk närvaro av koriander, dill och koriander. Beroende på smak kan du dock ta bort oälskade gröna. Plommon för såsen väljs hela, inte skadade, med en rik färg. Eftersom det är svårt att få tkemali plommon i Ryssland kan omogna körsbärsplommon användas för matlagning. Söta plommon är inte lämpliga för sås, eftersom de ger en helt annan smak.
Ombalo är namnet på mynten som växer på Georgiens territorium. Tkemali-receptet möjliggör användning av färska och torkade blad från denna växt.
Hur man lagar tkemali
Skölj plommon noggrant. Därefter överförs plommon till en kastrull, och de översvämmas med vatten och kokas på hög värme. Vattnet ska täcka frukten helt. Efter kokande vatten kokas plommon i högst 10 minuter. De kan tas bort från elden så snart huden spricker på en av diskbänkarna.
När du har tagit bort pannan från värmen, töm ut vattnet. Innan ytterligare bearbetning måste plommon svalna till en acceptabel temperatur, eftersom de måste grovas. Frukten beredd på detta sätt måste hackas till en puréliknande konsistens. Kokta plommon är extremt mjuka, så de kvävs lätt med en sked. För att påskynda processen kan du använda en mixer eller en sil.
Capsicums ska hackas så små som möjligt. Skalade vitlöksklyftor gnuggas genom en fin sikt. Ingredienserna läggs till plommonpurén och blandas grundligt. Salt tillsätts efter smak. Hacka örterna fint och lägg i kastrullen till de andra ingredienserna. Nu måste du koka såsen. Vid uppvärmning blir färgen rikare och komponenterna väver sina aromer harmoniskt.
Om tkemali är beredd för framtida användning måste du hälla den beredda såsen i små steriliserade burkar. Häll en matsked vegetabilisk olja ovanpå tkemali för att skydda såsen från bakterier. Sedan stängs behållarna tätt med lock och förvaras i kylen.
Nu, under vilken fest som helst, kan du njuta av smakens extravaganza. Kombinationen av grillat kött med sur och otroligt aromatisk tkemalisås lämnar ingen likgiltig!
