Det traditionella ryska påskbordet är inte komplett utan påsk - en söt maträtt gjord av fet ostmassa, vanligtvis med kanderad frukt, russin, nötter och olika kryddor. Den klassiska påsken ska se ut som en trunkerad pyramid, eftersom den inte bara symboliserar det himmelska livets sötma utan också, i form, det himmelska berget Sion. Påsken kan vara rå och bryggd, den förra kräver mycket mindre ansträngning, men den senare lagras längre.
Det är nödvändigt
-
- Rå påsk:
- 1 kg keso med ett fettinnehåll på 5-9%;
- 0,5 liter grädde med ett fettinnehåll på 22%;
- 1 kopp socker;
- 300 g osaltat smör;
- 4 äggulor från stora kycklingägg;
- vaniljessens;
- russin
- kanderad frukt.
- Rå citronpåsk:
- 1 kg keso med ett fettinnehåll på 5-9%;
- 3 äggulor;
- 1 kopp strösocker;
- 200 g osaltat smör;
- 1 citron.
- Vaniljsås:
- 1 kg keso 9% fett;
- 1 kopp strösocker;
- 200 g fet gräddfil;
- 150 g smör;
- 4 kycklingägg;
- vaniljessens;
- russin
- kanderad frukt
- mandlar.
Instruktioner
Steg 1
Förpacka keso i ostduken och låt den vila under tryck för att ta bort överflödig fukt. Gnugga genom en fin sikt. Skölj och torka russin, finhacka de kanderade frukterna.
Steg 2
Förbered grädden. Häll lite grädde och blanda med äggulor. Häll kvarvarande grädde i en liten kastrull eller kastrull, koka upp och vispa hela tiden. Sänk värmen, tillsätt äggula blandning och koka tills den är tjock, visp. Låt grädden svalna.
Steg 3
Under tiden maler du smöret och sockret tills det är vitt, tillsätt vaniljessensen. Tillsätt äggkräm och vispad smör i ostmassan. Blanda väl med en mixer tills den är jämn och fluffig. Tillsätt russin och kanderad frukt och rör om försiktigt.
Steg 4
Lägg ostmassan i en burk (en speciell form av trä eller plast, med bokstäverna XB och andra påsksymboler pressade ut från insidan) eller bara i en djup skål. Se till att täcka påskuniformen med en fuktig, tunn bomullsduk eller gasbind, annars blir det svårt för dig att få den och behåller sin vackra form. Kyl påsk i 10-12 timmar. Vänd påsken på en tallrik innan du serverar, ta bort formen, ta bort ostduken eller duken och garnera med kanderad frukt om så önskas.
Steg 5
Rå citronpåsk Förbered ostmassan som i föregående recept. Koka citronkräm. För att göra detta, pressa saften från citronen, förbered ett vattenbad och slå på äggulorna med socker tills sockret är helt upplöst, tillsätt citronsaft och fortsätt slå tills grädden tjocknar. Bedöma.
Steg 6
Vispa smöret och blanda med citrongrädden, tillsätt keso och blanda allt med en mixer tills en homogen massa bildas, överför den till en klistra låda eller skål, som i föregående recept, fodrad med gasbind eller trasa och kyl i 10-12 timmar.
Steg 7
Gnugga vaniljsås 2-3 gånger genom en sil. Blanda med socker, tillsätt gräddfil, vaniljessens, mjukt smör och blanda allt grundligt med en mixer. När massan blir homogen och slät, lägg i krossade nötter, hackade kanderade frukter, russin i den och rör om.
Steg 8
Lägg ostmassan i en kastrull, lägg på svag värme och koka, rör om hela tiden. Påskens temperatur bör inte överstiga 30-40 ° C. Om du har en tillagningstermometer, använd den. Om inte, ta med jämna mellanrum en bit ostmassa och smaka den med fingrarna, den ska vara varm och inte skålla. Påsken är klar när den ser ut som en tjock, homogen kräm.
Steg 9
Lägg påsken i en klistra låda eller ett durkslag täckt med gasbind, tryck ner det med en last. Vänta tills serumet rinner ut. Töm ut den och lägg påsken i kylen utan att ta bort lasten. Den kan lagras i ungefär en vecka, behåller sin form väl och skärs med en kniv som mjukost.
