En underbar vardaglig maträtt, enkel och hjärtlig - skinka med ärtpudding. Persiljasås kommer att motverka smaken på maten.
Det är nödvändigt
- För att förbereda skinkan:
- - okokt rökt fläskkinka - 1 kg;
- - lök - 1 st.;
- - morötter - 1 st.;
- - selleri - 1 stjälk;
- - lagerblad - 1 st.
- - timjan - två grenar;
- - pepparkorn - 0,5 tsk
- För ärtpudding:
- - delade ärtor - 250 g;
- - lök - 1 st.
- - morötter - 1 st.;
- - lagerblad - 1 st.
- - smör - 20 g;
- - vitt vinäger - 1 matsked;
- - salt och peppar efter smak.
- För såsen:
- - schalottenlök - 1 st.;
- - mjöl - 15 g;
- - smör - 15 g;
- - Engelsk senap - 1 tsk;
- - mjölk - 100 ml;
- - en handfull persilja;
- - fet grädde - 1 msk;
- - citronsaft - 1-2 tsk
Instruktioner
Steg 1
Blöt ärtorna i 10-12 timmar. Skala löken, skär ett huvud i hälften och sänk ner det i en kastrull. Följ samma procedur för morötter. Tvätta selleri, hugga och lägg i kastrullen. Timjan, pepparkorn och lagerblad, tillsammans med skinkan, lägger till den totala massan. Häll vatten så att det helt täcker köttet. Koka mat med vatten, ta bort skummet, minska värmen. Koka skinkan i 2 timmar.
Steg 2
Förbered sedan puddingen. Skölj ärtorna och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten, lök och morot. Koka tills ärtorna är färdiga, tillsätt lagerbladet 10 minuter före tillagningen. Lägg de färdiga ärterna tillsammans med lök, morötter i en mixerbehållare och bearbeta tills de är jämna. Häll vinäger i den färdiga purén, skugga med salt och peppar. Tillsätt smöret i portioner, låt det smälta gradvis. Ställ purén på en varm plats.
Steg 3
Använd en liten kastrull för att förbereda såsen. Smält smöret i det, lägg sjalottenlökarna, skär dem i bitar. Mörkare i 5-6 minuter, låt det mjukna. Tillsätt senap och mjöl, rör om och koka i 2 minuter. Tillsätt sedan mjölk och 150 ml silad buljong. Koka i 5-6 minuter på låg värme, sätt såsen till ett tjockt tillstånd. Hacka persiljan och tillsätt tillsammans med grädden vid serveringen. För att lägga till lite surhet i såsen, var noga med att lägga till citronsaft.
Steg 4
Skär skinkan i stora bitar, värm i buljong vid behov. Servera med ärtpudding och sås.
