Ett annat namn för masago-kaviar är loddekaviar. Det används ofta i orientalisk matlagning, nämligen i japanskt kök vid tillverkning av Kaliforniens rullar och många andra.
Masago kaviar
Det exotiska namnet på denna kaviar är inte särskilt bekant för den genomsnittliga medborgaren, men det är den vanligaste lodkaviaren (ett annat namn är kapellans kaviar). Lodda är en av de kommersiella fiskarna som finns i Atlanten, Stilla havet, i Arktis vatten, utanför Rysslands, USA och Norges kust.
De flesta sushiproducenter: sushibarer, asiatiska restauranger använder det mer spännande och exotiska namnet kaviar för att locka kunder och väcka intresset för sina rätter. De viktigaste leverantörerna av lodrot är Island, Ryska federationen och Kanada. Kapellans kaviar bryts och saltas sedan. Den kan köpas i stora stormarknader, skaldjursavdelningar, butiker som säljer ingredienser för sushi.
Ett intressant faktum är att det finns sorter av kaviar i förhållande till fiskens livsmiljö och utseende. Till exempel finns det i Japan en typ av lodda som heter Shishamo ("pilblad"). Lodden fick ett så ovanligt namn på grund av dess yttre likhet med ett pilblad, samma tunna och långsträckta. Denna fisk finns exklusivt utanför kusten på ön Hokkaido. Det viktigaste kännetecknet för den japanska lodden är att dess livsmiljö är sötvatten. Alla andra loddearter finns i salt hav eller havsvatten. De fyndiga japanerna använder lodda inte bara i sushi utan stekar den också helt utan att extrahera kaviaren.
Egenskaper hos masago kaviar
I naturen kan masagokaviar ha ljusorange eller gulvita nyanser. I livsmedelsindustrin kan den tonas med naturliga färgämnen. I detta avseende erhålls röd, svart, grön, vit, gul, orange loddekaviar. Till exempel, för att uppnå svart används bläckfiskbläck och ingefärajuice för att uppnå en orange nyans av kaviar. Se till att färgämnena inte är syntetiska. I detta fall förlorar masago sina fördelaktiga egenskaper. Kaviar är rik på aminosyror, makro- och mikroelement, vitamin A, C och grupp B. Järn, zink, kalium, kalcium, som finns i kaviar, är aktivt involverade i hematopoies, metabolism, bildandet av hormonnivåer och, i allmänt, kroppens normala aktivitet … Det viktigaste fördelaktiga inslaget i kaviar är fiskolja, som är rik på omega-3 och omega-6 fettsyror. De normaliserar i sin tur ämnesomsättningen, har en gynnsam effekt på hjärtat och sköldkörteln.
