Havsöring, eller öring, tillhör laxfamiljen. Denna röda fisk innehåller mycket omega-3-fettsyror, vitamin A, D och B12. Den är perfekt för bakning, kokning och saltning. Forskare har funnit att införandet av röd fisk i kosten minskar risken för cancer och högt blodtryck, förbättrar minnet och lindrar depression.
Det är nödvändigt
-
- För torrsaltad öring:
- 1 kg fisk
- 2 msk. matskedar salt (ingen topp)
- 1 msk. en sked socker (ingen topp)
- malet peppar;
- dill.
- För finsk öringsoppa:
- 500 g havsöringsfilé;
- 4-5 bitar potatis;
- 1 huvud rödlök;
- 400 ml mjölk 6%;
- 1 msk. en sked mjöl;
- malt vitpeppar;
- gröna;
- salt;
- några droppar citronsaft.
- För öring med fruktsås:
- 250-300 g havsöringsfilé;
- 1 apelsin;
- 0,5 koppar skivad ananas;
- 1 tsk honung;
- 1 msk. en sked citronsaft;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 2 msk. matskedar olivolja;
- 2 msk. skedar av sojasås;
- 1 tsk tomatpuré;
- salt;
- kryddor efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Torr saltad öring Skala fisken, tvätta och torka väl med en pappershandduk (detta är mycket viktigt). Kombinera salt och socker i en skål och gnugga fisken på alla sidor med denna blandning. Om du vill kan du peppa den lite (vit och svartmalet peppar är bra för detta) och strö även med torr dill och koriander.
Steg 2
Lägg fisken i en ren skål, täck med en servett och kyl. Vänd öringen en gång om dagen så att den är saltad på alla sidor. Efter fyra dagar är den torra saltfisken klar. Filéera den. För att göra detta, skär längs åsen, ta bort ben och skär öringen i delar.
Steg 3
Finsk öringsoppa Skala potatisen, tvätta och skär i stora kuber, cirka två till två och en halv centimeter vardera. Skala löken och skär i tunna halvringar. Häll en liter vatten i en kastrull, sätt på eld, salt och koka. Doppa sedan grönsakerna i den och koka i tio minuter.
Steg 4
Hacka öringen i stora bitar och lägg i grönsakerna. Krydda med peppar och några droppar citronsaft och koka i ytterligare tio minuter. Häll mjöl i mjölk, blanda ordentligt tills det är jämnt. Häll mjölkblandningen i en tunn ström i soppan, rör om kontinuerligt. Koka upp det och ta bort det från värmen. Tvätta och finhacka örterna. Tillsätt den i soppskålarna innan servering.
Steg 5
Öring med fruktsås Krydda den beredda öringsfilén med salt, peppar, strö över citronsaft och lägg åt sidan i femton minuter. Förvärm ugnen. Smörj en ugnsform med olja, lägg ut filén (stapla den så att det inte blir tomrum). Strö lite olivolja på öringen och lägg i ugnen i tio minuter.
Steg 6
Pressa saften ur apelsinen, blanda den med citronen, häll i en liten kastrull eller stekpanna och värm upp. Koka upp och låt sjuda på medelhög värme i tre minuter. Saften ska koka ner lite. Skär ananas i små kuber (du kan använda färsk, frusen eller konserverad ananas) och tillsätt den i saften tillsammans med vitlök som passeras genom en press. Tillsätt honung, sojasås, tomatpasta och peppar. Blanda alla ingredienser väl, koka såsen och låt sjuda i två minuter. Ta ut öringen från ugnen, häll såsen i den och sätt tillbaka den i ugnen i fem minuter. Kokt ris är perfekt för garnering med öring med fruktsås.
