Skaftet är den köttiga delen av ett fläskben med ett ben. Varmt bakben med smält hud är perfekt för en vänlig sammankomst. Du kan servera kött på bordet i portioner eller hela med ett ben. Placera såsbåtar separat med tranbär eller lingon sylt eller pepparrot blandad med gräddfil.
Det är nödvändigt
-
- Skaft
- selleri rot
- morot
- persilja rot
- nejlika
- vitlök
- lagerblad
- kryddpeppar
- svartpeppar
- lök
- ljust öl
- honung
- Soja sås
- röd het peppar.
Instruktioner
Steg 1
Skaftet ska köpas färskt, inte fryst. Det ska finnas ett tunt lager fett under huden för att göra köttet saftigt.
Steg 2
Lägg en stor kruka med vatten på elden. Lägg i en kastrull ett par skalade morötter, ett helt lökhuvud, inget skal, en stor bit sellerirot, persiljerötter, några kryddnejlikor, kryddpeppar och svartpeppar, salt efter smak. Koka upp.
Steg 3
Sätt skaft i kokande vatten. Koka i två timmar på låg värme. Skaften ska alltid vara helt täckta med buljong. Ta bort köttet från buljongen. Medan skaften är heta kan ben lätt tas bort från dem.
Steg 4
Sil av återstående buljong genom en sil, häll i en plastbehållare, kyl och lägg i frysen. Den frysta buljongen kan användas för att göra ärtsoppa genom att tillsätta rökt kött.
Steg 5
Förbered marinaden:
Blanda lätt öl med honung och sojasås. Hacka den röd heta peppar, ta bort fröna från den, lägg till marinaden. Placera de kokta skaften i marinaden i två timmar.
Steg 6
Smörj ett bakplåt med olja, lägg in inlagda knogar på det, lägg i en förvärmd ugn. Häll den kvarvarande marinaden över skaften var 15: e minut. Skålen är klar på en timme.
Steg 7
Skaftet kan kokas utan förkokning.
Fyll det råa skaftet med vitlök, gnugga med svartpeppar och salt. Lägg i en djup skål och häll i kefir. Låt stå i tre timmar.
Förpacka det färdiga köttet i folie och lägg i ugnen, öppna folien 10 minuter innan den är klar att bruna skaftet.
