Borscht är en traditionell maträtt från östra slavarna. Denna rika soppa med en ljus smak och färg rankas med rätta först bland de första rätterna av ryskt och ukrainskt kök.
Borscht är en utsökt, aromatisk soppa. Den är gjord med rödbetor, som ger den sin karakteristiska röda färg. Det finns ett stort antal olika alternativ för att laga borscht, var och en av dem kännetecknas av sin originalitet och utmärkta smak.
Ordet "borsjt" kommer från namnet på växten, vars blad användes för mat. I gamla dagar kallades hogweed soppa borscht (inte att förväxla med en växt som orsakar brännskada). Senare började de laga borsch med sockerbetor.
Traditionellt hemlagat borschrecept
För att förbereda skålen behöver du: 500 gram kycklingbröst, 6 bitar betor, 1/2 kålhuvud, 1 morot, 1 persiljerot, 1 lök, 4 potatisknölar, 3 msk tomatpuré, 4 kryddnejlika vitlök, 1 paprika, citronsyra, lagerblad, pepparkorn, salt, strösocker, örter, smör, 1 liter vatten.
Recept:
Tvätta och skala betorna, skär dem i remsor eller riv dem genom ett grovt rivjärn. Smörj en stekpanna med smör, lägg de hackade rödbetorna ovanpå den och tillsätt tomatpuré eller tomatpuré. Torka ingredienserna på låg värme. Skala och finriva morötterna och lägg dem sedan över betorna. Låt grönsaker simma i 5-10 minuter. Ta en kastrull, häll vatten i den och koka kycklingbröstet tills det är halvkokt. Vid den här tiden, skala och hugga potatis, lök, vitlök och paprika, hugga kålen. Skär det kylda kycklingbröstet i små bitar. Ta en stor kastrull och häll vatten i den. Lägg i det kycklingbröst, stuvade rödbetor och morötter, hackade grönsaker, vitlök. Placera kastrullen på medium värme. Salt borsjten, tillsätt lite strösocker, citronsyra, kryddor, lagerblad och örter. Låt soppan simma och koka tills den är öm.
Den traditionella borsjten bör serveras med gräddfil och färskt rågbröd.
Borsch med porcini-svamp
För att förbereda skålen behöver du: 200 gram färska svampar, 1 matsked vegetabilisk olja, persilirot, 400 gram rödbetor, 4 potatisknölar, 1 liter vatten, 1 tesked mjöl, 2 matskedar örter, salt.
Recept:
Hacka svampen och låt sjuda i vegetabilisk olja med hackad persilja tills den är öm. Skölj betorna, skala, koka och riv på ett grovt rivjärn. Skala potatisen och skär i kuber. Häll vatten i en kastrull, lägg potatis i den och koka tills den är mjuk. Lägg sedan till stuvade svampar, riven betor, örter och mjöl till potatisen. Salt borsjten, låt den koka och koka sedan i 10 minuter.
Smolensk borsch
För att förbereda skålen behöver du: 200 gram nötkött, 200 gram fläsk, 250 gram rödbetor, 300 gram persiljerötter, 100 gram port, 1 liter vatten, salt.
Recept:
Skölj nötköttet och fläskarna noggrant under rinnande varmt vatten. Lägg köttet i en kastrull. Tillsätt hackad persilirötter i köttet och täck ingredienserna med vatten. Koka en rik buljong från produkterna. Medan buljongen kokar, skalar du rödbetorna och bakar dem i ugnen. Skär de bakade rödbetorna i remsor. När buljongen är kokt lägger du ut köttet, skär det i små bitar och skickar tillbaka det till buljongen. Tillsätt hackade rödbetor, port och salt i köttet. Koka borsjten i 5-7 minuter och servera.
